【板前の技術】包丁を使うときの左手の添え方本当に知ってますか?

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26.12.2021
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【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】 ★こうせい校長の初出版レシピ本です★ 出版社:KADOKAWA Amazonでの本のご予約はこちらです。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 🤍🤍amazon.co.jp/dp/4046054328 ■重要なご報告動画です■ 🤍youtu.be/JFSxsbQLPE4 ■板前の包丁の持ち方■ 🤍youtu.be/pNfnTku491I ■目次■(数字押したら目次に飛びます) 始まり 00:00 包丁も持つ時の立ち方 00:20 包丁の持ち方 02:58 包丁を持つ時の姿勢 03:45 食材を切る時の目線 05:10 包丁を使う時の左手の添え方 05:28 包丁の刃渡りの使い方 07:28 ★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★ 🤍🤍youtube.com/channel/UC_IE1NN9hk4eJbGbad-4LGg ★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★ 🤍🤍youtube.com/channel/UCnOz57KkTdCKo2kDyvEu_IA/ #包丁の持ち方 #猫の手 #包丁の扱い方 初めまして。岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。 ★このチャンネルのコンセプト★ 飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ(料理、経営手法など)を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。 ★ターゲット★ 将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。(もちろんそれ以外の方も大歓迎です) ★内容★ 料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。 【動画スケジュール】 水曜日と日曜日に動画投稿します。 ※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡ ⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎ kuubojapanservice🤍gmail.com ☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆ (生物、冷蔵便はお受け取りができません) 165−0034 東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F 「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛 ★岩野上幸生のTwitter 🤍twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja ★岩野上幸生のInstagram 🤍🤍instagram.com/kouseiiwanoue/

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Комментарии пользователей:
pon
2022-07-28 11:42:22

明るく楽しく為になる動画をありがとうございます☺️✨動画内で、中指の爪に当てながらとありましたが、私の場合親指の爪を当てて切るのが昔からの癖になっています。この切り方では速度をあげて切るのは厳しいですか?実際切る速度が遅くて、もっと速く切れれば仕事効率も上がるのになぁと思っています。今からでもこうせい先生の切り方に矯正したいと思っていますが、切り方の癖って簡単には直らないですか?

うんち
2022-07-11 09:51:20

左手を切りそうっていう恐怖があるから、猫の手でも板前のやり方でもできない(´;ω;`)
このやり方って食材を切ったあとほとんど包丁を上に持ち上げずに次を切り始める感じですかね?
包丁に指を添えるって言うけど包丁が指から外れない高さに保つのがむずかしいw

コジキヨ
2022-06-28 05:54:27

いつも分かり易い動画をありがとうございます。
一つ気になりました。
長年自身が包丁を買っていた、播州の武介さんからの伝授なのですが、
切ってから食材を包丁で右の方に押す際に、包丁を立ててまな板に付けたままにすると、
刃先を擦る事になって刃こぼれするから絶対にすな、と言われたものです。
少し浮かせてなら良いのですが、、、。
どうでしょうか?

まちゃる
2022-06-24 18:54:33

本当に勉強になりました!

丁寧な説明ありがとうございます!

もっさん
2022-06-11 14:24:21

猫の手のところ、本当に違和感しかなかったので知れてスッキリしました!
ギターの教則本も本物のプロの技とは違って、間違った練習を長年して悔しい思いをしたので、こう言うのは非常にありがたいです。

もっさん
2022-06-11 14:13:39

眉毛がしっかりしてますね

つばす
2022-06-03 06:13:18

姿勢から間違っていました…
本当に分かりやすくて感動です🥺❤️
ありがとうございます!!!

ふわふわちゃん
2022-04-14 12:10:05

風の谷のナウシカのオウム笑笑

からはた
2022-04-08 10:44:09

この切り方で爪を切った!マジで、ヤバw

Toraya
2022-03-24 01:31:33

猫の手猫の手ってよく言うけど、テレビの料理人はそんな手してなくね?って思ってたので理由が分かってスッキリしました

パク・テジュン
2022-02-22 09:41:14

ど素人でもわかるように丁寧に説明していて素敵です!
こういう人に仕事教わりたい!

ばし
2022-02-16 12:32:46

ダメな例はしつこい感じだからいらない

しらぬい
2022-02-13 13:51:01

自分の普段の姿勢だったからびっくり。結局これが楽で効率が良いってことなのかな?

シーバス
2022-02-13 02:08:23

このチャンネルを知って、何故そうすると良いのかを理論的に解説してくれているのでとても勉強になります。
料理の見た目だけで無く、調理人の見た目も大事ですよね!
先日入った和食店で注文した後猫背、顎マスク姿の調理人を見てテンションだだ下がり・・・。
二度と行くことは無いです。

loopy o
2022-02-12 13:52:44

全身全霊で食材と向き合い、その魅力を妥協なく引き出そうとするその姿勢。魂の料理人👨‍🍳を観れて✨宇宙😊感謝✨です。

サりー
2022-02-08 00:38:30

授業では怒られるので猫の手を改良して第2関節だけを包丁を当てるようにした
でも家では板前のてになってる
この動画を学校でも流して欲しいな

大久保俊明
2022-02-04 19:37:52

自分ど素人ですが、故に自己流で技術面では本とか読みまくって実践してましたが。間違いなかったのですね。そして、素晴らしい精神論 集中し過ぎて猫背になるので、明日から舞台俳優の様に自信を持って美しくお客様の為に楽しく仕事します!

john do
2022-01-27 14:43:55

自炊歴10年以上ですけど、
千切りが上手くならなかったですがこれで安定して千切りができるかもです、ありがとうございます!

ありかわ
2022-01-26 22:12:39

左手の使い方を知りたくて動画開いたら右足の向きを教わっていた
そういう基礎のところから意識するのが重要ってことですね
ありがとうございます

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