【板前の技術】プロの技で鶏胸肉のパサパサとはおさらば!!

1025066
592
19384
19.01.2022
Описание видео:

※01:09で170倍と言っていますが、1700倍の間違えです。ごめんなさい。 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】 ★こうせい校長の初出版レシピ本です★ 出版社:KADOKAWA Amazonでの本のご予約はこちらです。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 🤍🤍amazon.co.jp/dp/4046054328 ■重要なご報告動画です■ 🤍youtu.be/JFSxsbQLPE4 ■鶏胸肉の火入れ■ ・鶏胸肉 1枚 ・砂糖 20g ※鶏胸肉を15分漬け込んだ後にブライニングする 〜ブライニング〜 ・水 1リットル ・塩 40g ・昆布 6g ・かつお節 10g ※冷蔵庫に入れて6時間寝かせた後、鶏胸肉を入れて2時間漬け込んで、63度で1時間(鶏胸肉のグラム数によって時間は変える)低温調理して完成(中心温度63度に到達してから30分火入する) ■目次■(数字押したら目次に飛びます) レンジで冷めた時にラップがへこむ原因 00:45 鶏肉の掃除の仕方 02:21 鶏肉の開き方 02:47 50度洗いの仕方 03:40 皮を縮みにくくする下処理 04:23 ブライニングの方法 04:52 低温調理の方法 12:30 仕上げの焼き方 14:31 試食 16:38 ★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★ 🤍🤍youtube.com/channel/UC_IE1NN9hk4eJbGbad-4LGg ★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★ 🤍🤍youtube.com/channel/UCnOz57KkTdCKo2kDyvEu_IA/ # 鶏胸肉#鶏肉 #鶏料理 初めまして。岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)と言います。1985年生まれの35歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。 ★このチャンネルのコンセプト★ 飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ(料理、経営手法など)を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。 ★ターゲット★ 将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。(もちろんそれ以外の方も大歓迎です) ★内容★ 料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。 【動画スケジュール】 水曜日と日曜日に動画投稿します。 ※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡ ⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎ kuubojapanservice🤍gmail.com ☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆ (生物、冷蔵便はお受け取りができません) 165−0034 東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F 「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛 ★岩野上幸生のTwitter 🤍twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja ★岩野上幸生のInstagram 🤍🤍instagram.com/kouseiiwanoue/

Кадры из видео
【板前の技術】プロの技で鶏胸肉のパサパサとはおさらば!!
【板前の技術】プロの技で鶏胸肉のパサパサとはおさらば!!
【板前の技術】プロの技で鶏胸肉のパサパサとはおさらば!!
【板前の技術】プロの技で鶏胸肉のパサパサとはおさらば!!
Тэги из видео
Комментарии пользователей:
taiyo arata
2022-09-30 10:25:22

理科系大好きな人は「生物化学的」説明を喜びますが文系の自分としては、申し訳けありませんが「どうでもいい」ですので飛ばしてます、でもその操作がちょっとめんどくさいww。おいしく作る情報が満載なのは感謝して見させて頂いてます。

よしお
2022-09-29 10:09:56

自分では絶対にやろうと思わないけどエンタメとして面白いw

森川英路
2022-09-27 05:45:57

馬鹿音量の思いやり持て絶対嫌われてるやろ。

稲盛ケイト
2022-09-26 20:40:26

うぜぇ。

mmtm
2022-09-26 11:02:19

調理や処理の方法を教えてくれるだけでなく、なぜそれをやるのか、というのを科学的に説明してくれるのがとても勉強になります。
今回のテクニックでしっとりさせると、その分タンパク質量は減ってしまうということなのかな。美味しさとのトレードオフという感じなのですね。

i o
2022-09-23 07:53:58

今日は、本当に勉強になりました‼ありがとうございます。いつもそうですが「なぜそうするか」ということを丁寧に教えてくださるので納得できるし自分の中に蓄積出来、肥しとなります。私は主婦にすぎませんが、勉強させていただいています。ありがとうございました!

安西隼人
2022-09-21 12:17:53

化学の授業だおもしろい

やーまももしんちゃん
2022-09-21 10:36:15

これは勉強なる。好きやわ

ヤマグチユウ
2022-09-19 15:28:01

科学的な考察は非常に参考になったのですが処理をせず低温調理したものと処理をして低温調理したものの比較が大事だったのではないかと思います。

動画で見るかぎりには大差ないものができるのではないでしょうか。

ヤマグチユウ
2022-09-19 15:27:52

科学的な考察は非常に参考になったのですが処理をせず低温調理したものと処理をして低温調理したものの比較が大事だったのではないかと思います。

動画で見るかぎりには大差ないものができるのではないでしょうか。

AllyArichan
2022-09-19 13:51:20

ものすごく科学的に保水に関して理解出来ましたありがとうございます!

Segawa Wataru
2022-09-19 12:45:30

鶏胸肉がなくて急遽鶏ササミと豚ヒレ肉で試しましたが、それでもビックリするぐらい美味しかったです😳肉汁がジュワッ…感動でした。

ろろちゃん
2022-09-19 01:51:37

全ダイエッターに伝えたい!
不味くしてむね肉を食べてる人はみんなみて欲しい。
たぶん、2、3個やるだけで全然かわると思うんだ

Naocojp
2022-09-18 20:54:28

いつまでかき回すんだ?

トンヒロ
2022-09-18 02:09:22

もっと簡単なやつも教えて♪

Atsu3sh1n1
2022-09-16 16:20:23

料理にも変態って居るんですね。

shuriken114
2022-09-09 13:15:35

博識!

あい
2022-09-09 09:36:20

料理をマルチ商法と勘違いしてる男

散步日本 Japan Walk
2022-09-05 13:27:10

👍🏻👍🏻👍🏻

Что ищут прямо сейчас
arxhgos боба райз blockfi review benjamin если загнал занозу что делать english full movie Archipiélago Manzana Dorada بوبجي комариное करौली सरकार आरती Яндекс маркет на окнах вода Samsung Z Fold 2 станина Феномен геймз zhongli skill changes pubg bonus challenge mbappe renovação masjid kuno di bogor
Похожие видео
19.02.2021
【永久保存版】元ミシュラン2つ星シェフが教える 最高にやわらかい鶏むね肉の焼き方【料理人城二郎】|クラシル #シェフのレシピ帖

【永久保存版】元ミシュラン2つ星シェフが教える 最高にやわらかい鶏むね肉の焼き方【料理人城二郎】|クラシル #シェフのレシピ帖

03.02.2021
【板前の技術】天ぷらの衣がベタベタせずに、サクサクに揚げる方法【海老の天ぷら】

【板前の技術】天ぷらの衣がベタベタせずに、サクサクに揚げる方法【海老の天ぷら】

23.09.2022
【板前の技術】たこ糸なしで【丸いチャーシュー】を作る裏技知ってますか?

【板前の技術】たこ糸なしで【丸いチャーシュー】を作る裏技知ってますか?

02.10.2022
【板前の新技術】肉汁100倍で超サクサクする秘密の下ごしらえ

【板前の新技術】肉汁100倍で超サクサクする秘密の下ごしらえ

10.09.2022
【やらなきゃ損】実はニンニクは家で簡単に増やせます 【カーメン君】【園芸】【ガーデニング】【初心者】

【やらなきゃ損】実はニンニクは家で簡単に増やせます 【カーメン君】【園芸】【ガーデニング】【初心者】

13.07.2021
驚愕の一人前68円。旨すぎて無限に食えるのに10分で出来てしまう超低糖質痩せ肉【無限鶏むね肉】

驚愕の一人前68円。旨すぎて無限に食えるのに10分で出来てしまう超低糖質痩せ肉【無限鶏むね肉】

27.08.2021
【100万回再生人気レシピ】皮パリパリ!身は柔らか!鶏むね肉を使ったチキンステーキの作り方

【100万回再生人気レシピ】皮パリパリ!身は柔らか!鶏むね肉を使ったチキンステーキの作り方

27.12.2020
【シェフの裏技】普通のハンバーグがお店の味になります

【シェフの裏技】普通のハンバーグがお店の味になります

26.02.2021
◯◯するだけで市販のサラダチキンより驚くほど超旨い!プロ直伝『極上の鶏ハム(プレミアムサラダチキン)』Chicken breast Ham 低糖質 タンパク質 胸肉 筋トレ ダイエット 大食い

◯◯するだけで市販のサラダチキンより驚くほど超旨い!プロ直伝『極上の鶏ハム(プレミアムサラダチキン)』Chicken breast Ham 低糖質 タンパク質 胸肉 筋トレ ダイエット 大食い

05.04.2022
【100万回再生】陳建一 シェフ 「究極の麻婆豆腐」|赤坂四川飯店|【中華】【鉄人】【プロの技】【最大のポイント】

【100万回再生】陳建一 シェフ 「究極の麻婆豆腐」|赤坂四川飯店|【中華】【鉄人】【プロの技】【最大のポイント】

11.01.2022
【板前の技術】このぶり大根は知ると人生変わります

【板前の技術】このぶり大根は知ると人生変わります

18.03.2021
【超絶しっとり】絶対にパサつかない【鶏胸肉ステーキ】簡単柔らか!一人暮らしのおうちごはん

【超絶しっとり】絶対にパサつかない【鶏胸肉ステーキ】簡単柔らか!一人暮らしのおうちごはん

15.12.2021
【シェフの技術】ホットケーキはこの方法で分厚さ3倍になります

【シェフの技術】ホットケーキはこの方法で分厚さ3倍になります

09.08.2020
【鶏胸肉がパサパサになるあなたへ】ガチ勢がランチに鶏胸肉を焼くと結果こうなる<しっとり柔らか>焼き方徹底解説

【鶏胸肉がパサパサになるあなたへ】ガチ勢がランチに鶏胸肉を焼くと結果こうなる<しっとり柔らか>焼き方徹底解説

26.12.2021
【板前の技術】包丁を使うときの左手の添え方本当に知ってますか?

【板前の技術】包丁を使うときの左手の添え方本当に知ってますか?

05.12.2021
【シェフの裏技】誰でも1日でホテルのオムレツ作れるようになります

【シェフの裏技】誰でも1日でホテルのオムレツ作れるようになります

25.04.2022
驚くほど柔らかい鶏マヨの作り方♪ 財布にもカラダにも優しいレシピ〈chicken mayonnaise〉

驚くほど柔らかい鶏マヨの作り方♪ 財布にもカラダにも優しいレシピ〈chicken mayonnaise〉