【板前の技術】生牡蠣からオイスターソースを作る方法

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06.02.2022
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※10:21で90分となっておりますが、90秒の間違えです。ごめんなさい。 【プロのコツでいつものごはんが100倍おいしくなるレシピ】 ★こうせい校長の初出版レシピ本です★ 出版社:KADOKAWA Amazonでの本のご予約はこちらです。 ↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓ 🤍🤍amazon.co.jp/dp/4046054328 ■重要なご報告動画です■ 🤍youtu.be/JFSxsbQLPE4 ■自家製オイスターソース■ ・料理酒 80g ・みりん 50g ・砂糖 100g ・ハチミツ 20g ・濃口醤油 250g ・塩 5g ・帆立干し貝柱 5個 ・出汁昆布 10g ・かつお節 15g ・生牡蠣(むき身) 500g ・玉ねぎ 200g ・にんにく 60g ・生姜 10g ・大根おろし 適量 ・片栗粉 適量 ■目次■(数字押したら目次に飛びます) 水の中で塩の溶ける量について 00:44 牡蠣の剥き方 07:44 牡蠣の洗い方 09:42 牡蠣の臭みの取り方 12:54 生食用と加熱用の違い 13:28 試食 21:59 ★岩野上幸生のチャンネル登録はこちら★ 🤍🤍youtube.com/channel/UC_IE1NN9hk4eJbGbad-4LGg ★岩野上幸生の新チャンネル登録はこちら★ 🤍🤍youtube.com/channel/UCnOz57KkTdCKo2kDyvEu_IA/ #自家製オイスターソース #生牡蠣 #オイスター 初めまして。岩野上 幸生(いわのうえ こうせい)と言います。1985年生まれの36歳です。長崎で生まれ育ち、18歳の時に名古屋で料理の修行を開始。24歳で東京で独立して4店舗展開。10年間飲食店を経営しながら、企業コンサルティングや料理の技術指導などを行っています。今年で料理人歴18年目になります。食を通して皆さんに楽しく役立つ動画をお届け出来きるように頑張ります。 ★このチャンネルのコンセプト★ 飲食店を開業できるようになるぐらいのノウハウ(料理、経営手法など)を10年間飲食店を経営している僕が直接、動画でレクチャー致します。 ★ターゲット★ 将来、独立して飲食店を開業したい人。料理に興味ある人。経営に興味ある人。(もちろんそれ以外の方も大歓迎です) ★内容★ 料理動画、経営手法、経営に関する数字動画など、将来独立して飲食店を持ちたい人に、役立つ情報やノウハウを発信しています。まかないや簡単レシピなどもあります。 【動画スケジュール】 水曜日と日曜日に動画投稿します。 ※その日の予定などによって曜日が変更する場合があります♡ ⬛︎お仕事のご依頼はこちらへお願い致します⬛︎ kuubojapanservice🤍gmail.com ☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちらです☆ (生物、冷蔵便はお受け取りができません) 165−0034 東京都中野区野方5−28−7 彩燈ビル2F 「くいどころ酒場 活 岩野上 幸生」宛 ★岩野上幸生のTwitter 🤍twitter.com/KOUSEI26578627?lang=ja ★岩野上幸生のInstagram 🤍🤍instagram.com/kouseiiwanoue/

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Комментарии пользователей:
宮沢卓志
2022-09-25 18:05:07

説明がうぜ!

ディグモール
2022-09-08 19:21:12

最高の贅沢ソースやんけ!一口舐めれば天国へ行けそう。

はるき しいの
2022-07-14 11:31:47

只今、貴殿のユーチュブ30回くらい観ています。見ると観るは全く違います。魂胆が、有りまス。いま少しで現れます。

Tama
2022-06-14 09:32:07

7YRb-wWHuRY&t=0m25s 0:25

ソルベ
2022-06-04 04:54:09

最初の挨拶が無駄に爆音で腹立つこと以外は最高のチャンネルなんだよなぁ……😢

1121 chary
2022-05-13 21:14:00

昔、小学校の理科の実験で
ビーカーに入れた水をアルコールランプで熱して、塩を溶かす作業したが
あれ ガラス棒で掻き混ぜたから溶けたのね!
熱が上がったからじゃなく
担任の嘘つき🤥

ごはんちゃん
2022-05-13 03:08:09

凄すぎるー、、話し方が好きです🌞🌞

リバー
2022-05-04 10:04:58

ので、ですが、ので、ですが、が繰り返されるため聞いていてしんどいです。もう少し一文を短く区切ってくれると聞きやすいですね。

Masahiro Kanamori
2022-04-06 03:32:55

肌ツヤツヤですね

hirabayashiyukinori
2022-03-29 12:44:48

「なぜ、こうするのか。」 全ての手順にロジックがあって非常に勉強になります。動画にちりばめられたロジックを理解すれば自分なりに組み合わせたりして応用できそうです。

UMA
2022-03-21 14:24:42

7YRb-wWHuRY&t=10m05s 10:05 ここからヤラシイ手付きで草

R M
2022-03-18 20:33:03

いつも科学的アプローチで合理的に美味しさを教えてくれるこうせい校長、尊敬しています!
今回の動画を見て(ググっても分からない)質問したい事が…

そばを食べる寸前に水で割るだけで済むよう、醤油・味醂に出汁(厚節、しいたけ、昆布)を煮詰めて濃縮めんつゆを作っているのですが、なぜか味がイマイチです
同じ材料を使っているにも関わらず、ダシとカエシで寸前に合わせた別のものはしっかりと味がそば屋ライクになる、その理由が知りたいです(もちろん濃縮つゆも火加減には注意し焦がしたりはしていません)

浸透圧がどうだとか、そういった理屈があればご教授ください!

sakura
2022-03-14 10:15:39

こうせい校長さんお元気ですか?!

やまあわ
2022-03-13 15:03:25

更新してくださあああああいいいいい😭

イカ雄刀虎
2022-03-13 12:46:28

これまで幾度となく こうせいさんの料理に対する熱意を 敬服しております 者です!! それゆえにコロナ禍の今は、店舗経営によるだけの料理業界の復興だけではなく、こうせいさんの料理に対する知識を売り物とする 調理学校の経営などの副業も考えて、これからの御社様の雇用者を保護する経営方針も 考えてみては いかがでしょうか!?( 誠に差し出がましい 助言ですが どうぞ お許し下さい。 )

えむけー
2022-03-04 02:48:51

BGMつけたらどうかしら?

やすお
2022-03-03 11:57:25

たまたま厚岸の牡蠣が手に入ったので作りました。見た目は市販のオイスターソースと全く違う。香りも違う。これを使ったいつもの料理はどうなるか、今から楽しみです。

おずま
2022-03-01 14:28:27

いつも参考にさせていただいてます。
オイスターソース作らせていただきました。
とても美味しかったです。
どれくらい日持ちしますか?

pppp89
2022-02-27 01:55:40

しょっぱなから笑かさんといてwwww

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