鱧のさばき方

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鱧(はも)のさばき方 - How to filet Daggertooth Pike Conger -|日本さばけるプロジェクト

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04.11.2016

#日本財団​ #海と日本プロジェクト​ #cooking 鱧(はも)のさばき方を紹介します。 下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。 Webサイト 🤍 Youtubeチャンネル 🤍 twitter 🤍 instagram 🤍 - 監修:服部栄養専門学校 技術指導:日本料理教授 西澤辰男 協力:(株)にっぱん/にっぱん水産(株) - ■日本さばけるプロジェクトとは 日本さばけるプロジェクトは、日本さばける塾・さばけるチャンネル等を通じて、“魚をさばく”という日本古来の調理技法を次の世代へ継承するとともに、豊かで健全な海を未来に引き継ぐアクションの輪を広げる取組みです。 調理人が魚をさばく所作は「和食文化の粋(すい)」であり、見るものを魅了するエンターテインメントです。また、魚をさばく体験は、魚の命と対峙し、海の恩恵に思いをはせる絶好の機会となります。 これらの感動体験は、人々に「海に関する気づき」を与え、「海の問題に対する行動変容」を促します。私たちは、魚を”さばく”技術の伝承や機会の提供とともに、海の食文化や海洋問題に関する情報を発信し、海を守る人を増やします。 ※日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。

鱧(はも)のさばき方!おろし方 調理方法  鱧料理 ハモ料理 骨切り

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16.04.2017

鱧(はも)をさばいて頂きました! 🤍 🤍

ハモのさばき方

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28.08.2016

鱧のおろし方を解説!家庭でもできるように目打ちを使わないでハモのさばき方を紹介! 【関連動画】 ■スズキの姿刺身⇒ 🤍 ■穴子の薄造り⇒ 🤍 ■穴子の焼霜造り⇒ 🤍 ■鯵の姿造り⇒ 🤍 ■マグロの刺身⇒ 🤍 音:甘茶の音楽工房

【鱧】ハモの捌き方 中骨を切り離す時の注意点→3分10秒~4分が重要

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25.07.2020

#鱧さばき方#ハモ#はも ご視聴ありがとうございます! 【3分10秒から4分くらいまで動画が重要です】 今回は初めて捌く音も入れてみました! 骨切りまでの動画です。 鱧の旬は6月から10月くらいまでです。 京都の祇園祭りぐらいが旬です。 主に千葉沖から九州南部辺りで捕れます。 よろい寿司は豊洲市場【丸勝】よりその時のいい物を仕入れしています。 次回は骨切りの動画をアップします。 This time I also added the sound of loosening! It is a video up to the bone cutting. The season for fish is from June to October. Mainly caught off Chiba and around southern Kyushu. We have a good selection of armored sushi from Toyosu Market [Marukatsu]. Next time, I will upload a video of bone cutting. 【鱧の骨切り】動画▼ 🤍 【サバ】の仕込み、裏技▼ 🤍 【コハダ】はこうやって仕込む▼ 🤍 真鯛のさばき方と内臓の使い方▼ 🤍 きゅうりの飾り切り特集▼ 🤍 その他 よろいチャンネルに動画多数あります。 【よろい寿司の紹介】 明治39年創業 寿司全般を始め、和食、刺身、会席膳、仕出し料理など、季節の料理をお客様のニーズに合わせ多彩なメニューを提供し、その味はお客様に信頼されています。 お祝い事やご法事、ご宴会など、語らいの場にご利用ください。 東京築地、豊洲市場、横浜中央市場などから新鮮な魚介類を仕入れしております。 第10回すし技術コンクール全国大会 にぎり寿司部門 金賞受賞 近江猛夫 【2020年2月中旬】 YouTubeのよろい寿司チャンネル作りました、 最初は自分の技術を動画に録画してよろい寿司の従業員の教材になればいいと思ったのですが、お客様にも私の仕事を見てもらい丁寧な仕事をしてる事を伝えられたらいいなと思いました! 動画の撮影や編集は上手くないのでご了承ください これから役にたてる動画や簡単に作れるレシピなど美味しそうな動画をたくさんアップしていきますのでみなさん是非ともご視聴よろしくお願いします。 ホームページ▼ 🤍 インスタグラム▼ 🤍 ■よろい寿司 本店 神奈川県横浜市栄区小菅ヶ谷1-19-4 TEL  045-893-2527 フリーダイヤル 0120-041461 11:00時~22:00時(ラストオーダー21時) ■よろい寿司 駅前店 神奈川県横浜市栄区小菅ヶ谷1-4-6 TEL 045-891-4483 11:00時~23時30分(ラストオーダー23時) ■よろい寿司 東戸塚店 横浜市戸塚区品濃町515-1 TEL 045-822-1223 11:00時~22時30分(ラストオーダー22時) ■海鮮道楽 粋活 横浜市栄区小菅ヶ谷1-4-6 TEL 045-894-2711 11:00~15:00 16:30~25:00(平日) 11;00~25:00(土曜日) 11:00~24:00(日、祝日)

一番簡単な鱧の捌き方(捌くところから湯引き・炙りまでの手順、工程)骨切りのポイント解説

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20.07.2021

魚猫助です🤗いつも動画見て下さりありがとうございます😊 高評価&チャンネルよろしくお願いします。 さて、今回の動画は 『鱧』 活鱧は美味しいですね♪ 難しいと思いがちですが実はそんなことなくて手順さえ頭に入れておけば簡単に捌けます。 やったことない方は一度挑戦してみて下さい🐟 Instagramやってます(๑╹ω╹๑ ) 🤍

【職人技】老舗魚河岸の鱧の捌き方・下処理説明・神経締め・血抜き How to prepare large fish

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12.06.2021

柳橋連合市場船津商店にてハモ捌きました How to prepare large fish トラフグ購入先 船津商店 092-771-1555 🤍 🤍 トラフグ捌き方 🤍 タラのお腹を開いたら白子まみれだった 🤍 市場で働く職人たち 🤍 【BGM】 🤍 #柳橋連合市場 #魚市場 #ASMR #Fish #Market instagram : 🤍 twitter : 🤍 tiktok : 🤍tiktok.com/🤍nazoasia

鱧のおろし方

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20.11.2020

夏の魚として知られる鱧(はも)ですが、実は秋から冬が脂が乗って美味しくなります。薄皮一枚残して切る、鱧の骨切りの技、ごらんください。 〜目次〜 00:00 鱧をおろす 08:19 鱧の骨切り ご予約、お問い合わせはこちらから 乃木坂しん公式サイト 🤍 乃木坂しんを言葉で綴っております note 🤍

凶暴な高級魚「鱧(ハモ)」を捌く。プロの割烹料理人の技

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19.09.2020

みなさま、大変お待たせしております・・・!やっと新作できました。 今回は、高級魚「鱧(ハモ)」の動画です。 ■ 概要 今回は、高級魚の鱧(ハモ)を捌きました。 最近は、関東でも知られるようになりましたが 関西では当たり前のように食べられる魚です。 大型の肉食魚で、鋭い歯を持っており噛まれると大変なことになるので もし、生きている鱧を身近で見る機会がある際は、気をつけてくださいね。 また、鱧の旬は、暖かい8~9月の時期が鱧の旬とされていて この時期の鱧は非常に美味しく食べることができます。 今回の動画は、捌くのがメインの動画になるので、 次回、鱧料理を3種類お見せします!楽しみにしていてください。 ■ お店情報 ◎ 店舗情報 Facebookで更新しているので、ご覧ください! 🤍 ◎ Instagram インスタグラムで、お店で出す料理や賄い料理、食材など様々な写真を載せているのでぜひご覧下さい! 🤍 ◎ TikTok 🤍 その他、気になることがあればコメント欄でどうぞ〜 ほな、また! #ハモ #鱧 #捌き方 #鱧の骨切り

京都祇園円山公園 京料理いそべ 鱧ハモのさばき方

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21.06.2021

京料理いそべ けいはん興業ブログ オモロイことしようや 🤍 鱧は夏の京都の風物詩。 京料理には欠かせない食材です。 京都の料理屋でハモを扱わないお店はまずありません。 鱧のさばき方をしっかりと習得してください。 CyberLink PowerDirector 19 から

【鱧(はも)のさばき方】超わかりやすく解説します Japanese fish market and washoku Japanese cuisine

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01.06.2022

大阪の魚職人達の熱くロマン溢れる日常を発信しているチャンネルです 日本の魚文化・魚市場・魚問屋直営和食店【魚がし一丁】の情報を発信しています Everyday life of fish craftsmen in Osaka Information on Japanese fish culture, fish market, and Japanese restaurant [Uogashi Iccho] チャンネル登録はこちら 🤍 Instagram 🤍 【魚がし一丁】 大阪府大阪市西区 北堀江1-13-20 四ツ橋ストークマンション 1F Music mixkit 🤍 mixkit-you-got-jazz-528 YouTube Audio Library Walk With Me - TrackTribe 🤍

【Y字を理解せよ】ハモの骨の構造と抜き方【ハモの刺身】

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19.06.2022

■ 板前がハモの骨の抜き方をご紹介します。 ■目次 0:00 ハモの骨抜き 0:18 今回の動画の狙い/概要 0:45 ★ぬめりの処理方法 1:27  タワシでの落とし方 1:48  湯引きの仕方(2回目) 2:53 ★ハモ捌き方 2:55  頭の落とし方 3:10  腹の開き方 3:58  内臓の抜き出し方 4:44 ★腹開きの仕方 5:35  包丁を立て方のコツ 7:22  中骨の切り離し方 7:45  背びれの骨の外し方 8:50  あばら骨の切り取り方 9:57 ★ハモの骨の抜き方 10:25  ハモの骨の構造 12:03  骨の抜き方(実演) 14:11  ハモの骨の形 15:11  硬い筋の取り除き方 16:09 ★ハモの刺身での食べ方 16:35  ハモの炙り方 17:05  ハモの刺身の盛り付け方 17:28  ハモの骨抜き 17:35  ハモの刺身【完成】 #オリジナル包丁 #ハモ #ハモの骨抜き #銀座渡利 【渡利のおすすめ】 ■魚捌きにおすすめの包丁 🤍 ■魚捌きにおすすめのまな板 🤍 ■刺身の盛付におすすめの器 🤍 ■おすすめ調味料・調理器具 🤍 ■問い合わせ先(LINE) 🤍 ※ご予約、商品のクーポン配布、料理や包丁などに関するご相談はこちらより

意外と知られてないハモに噛まれずにさばく方法 #shorts

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16.04.2022

チャンネル登録・評価お願いします!! お仕事関係の連絡先 tomikkunet2nd🤍gmail.com 【こちらもチェック!!】 インスタ 🤍 twitter 🤍 2ndチャンネル:🤍 ゲーム用チャンネル:🤍 🤍 ­­ 【使用機材】 カメラ:NEX-VG30H・HDR-CX900・GoPro HERO6 編集ソフト:Final Cut Pro X 素材提供 PIXTA TOMIKKUNET トミック

【夏の味覚】いきてるハモを自分でさばいて食べてみた

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18.08.2017

骨切りに手間がかかるけどやっぱハモはおいしいね! ☆セカンドチャンネル⇒🤍 ☆Twitterやってます⇒🤍 (日常や飯テロをつぶやきます) ☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちら 153-0042 東京都目黒区青葉台3-6-28 住友不動産青葉台タワー12F 「きまぐれクック」宛 ☆お仕事の依頼等⇒kimagure_cook🤍kiii.co.jp ☆🤍 こちらの『にしやんFishingClub』でも【かねこ】として出演しております!­­コチラもよろしくお願いします! ☆音源:🤍

【ハモの刺身】今までの常識を覆して骨を全部抜いて食べます!!

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26.05.2019

ぜひチャンネル登録お願いします☆ やってほしいことがありましたらコメントで待ってます★ 使い方まだいまいちだけどSNSもやってます!! Twitter ➡︎ 🤍 Instagram ➡︎ 🤍 それじゃ!バイバイッ!!

【鱧のおろし方】骨切りから湯引きまで、解説しながらご紹介します。

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17.05.2018

初のお魚をおろす動画です。ぬめりを取るところから湯引きまで、わかりやすく解説しております!関流ですが、参考になれば 嬉しいです。ぜひご視聴の程、宜しくお願い致します! チャンネル登録お願いします!🤍 こんにちは! 関 斉寛 (せき なりひろ)でございます。 和食店を5店舗、鮨屋を1店舗経営しております。 1.和食の文化を伝える 2.経営者としての目線 3.私のプライベート 4.お料理教室 等... 動画を通じてお伝えしていきます! 皆様のご意見、ご質問などお待ちしております! Facebookはこちら 🤍 関 斉寛 インスタグラム 🤍 関 斉寛 twitter 🤍 株式会社NATOMICS 公式HPはこちら 🤍 ビジネス関係のお問合せはこちら 🤍 直営店舗 等々力 うおいちばん 東京都世田谷区等々力3-17-6 03-6677-0804 ヒトサラはこちら 🤍 自由が丘 魚斉(うおなり) 東京都目黒区自由が丘1-3-21 03-3724-0670 ヒトサラはこちら 🤍 二子玉川 せき亭 東京都世田谷区玉川3-9-1 第3明友ビル2F 03-6432-7867 ヒトサラはこちら 🤍 上野毛 魚光 東京都世田谷区上野毛3-1-11 上野毛ビル2F 03-6432-1965 ヒトサラはこちら 🤍 和食や ちそう 東京都目黒区自由が丘1-26-14 オクズミビル地下1階 03-3725-0078 ヒトサラはこちら 🤍 #鱧のおろし方#鱧の湯引き#魚のおろし方

ハモをさばく 魚調理【ノーカット編】 和歌山釣太郎 #鱧骨切り#おろす#クッキング

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24.02.2016

これは持ち込みのハモですが、やや血が回っています。 もとや魚店さん 🤍 南紀地方の海釣り情報(エサ、仕掛、釣果、天気海況、釣り場案内、魚の調理、捕食シーン等)を発信してる和歌山の釣太郎です。 Uzun ve dar bir balık, bir armut, yargılanır. Japon profesyonel yemek. Vücudum biraz kanlı. Bu balık müşteri tarafından getirildi. Parlak el. Japonya etten daha güçlü bir balık yemek kültürüne sahip olduğundan, eski zamanlardan beri birçok balıkçı vardır. Bıçağa Japonca adı "mutfak bıçağı" denir. Tek kenarlı, çift kenarlı değil.Um peixe longo e estreito, uma pêra, é julgado. Cozinha profissional japonesa. Meu corpo está um pouco sangrento. Este peixe foi trazido pelo cliente. Mão brilhante. Como o Japão tem uma cultura mais forte de comer peixe do que carne, tem havido muitos peixeiros desde os tempos antigos. A faca é chamada de nome japonês "faca de cozinha". Borda simples, não de dois gumes.Ang isang mahaba at makitid na isda, isang peras, ay hinuhusgahan. Japanese pagluluto propesyonal. Medyo duguan ang katawan ko. Ang isda na ito ay dinala ng customer. Maliwanag na kamay. Yamang ang Japan ay may mas malakas na kultura ng pagkain ng isda kaysa sa karne, maraming mga mangingisda mula pa noong unang panahon. Ang kutsilyo ay tinawag na Japanese name na "kutsilyo". Single-edged, hindi doble ang talim.A long and narrow fish, a pear, is judged. Japanese professional cooking. My body is a little bloody. This fish was brought in by the customer. Bright hand. Since Japan has a stronger culture of eating fish than meat, there have been many fishmongers since ancient times. The knife is called the Japanese name "kitchen knife". Single-edged, not double-edged.Một con cá dài và hẹp, một quả lê, được đánh giá. Nấu ăn chuyên nghiệp Nhật Bản. Cơ thể tôi có chút máu. Con cá này được đưa vào bởi khách hàng. Tay sáng. Vì Nhật Bản có văn hóa ăn cá mạnh hơn thịt, nên đã có nhiều người bán cá từ thời cổ đại. Con dao được gọi là tên tiếng Nhật "con dao nhà bếp". Một lưỡi, không hai lưỡi.एक लंबी और संकरी मछली, एक नाशपाती, को आंका जाता है। जापानी पेशेवर खाना पकाने। मेरा शरीर थोड़ा रक्तरंजित है। यह मछली ग्राहक द्वारा लाया गया था। चमकीला हाथ। चूंकि जापान में मांस की तुलना में मछली खाने की एक मजबूत संस्कृति है, इसलिए प्राचीन काल से कई मछुआरे हैं। चाकू को जापानी नाम "रसोई चाकू" कहा जाता है। एकल-धारित, दोधारी नहीं। ek lambee aur sankaree machhalee, ek naashapaatee, ko aanka jaata hai. jaapaanee peshevar khaana pakaane. mera shareer thoda raktaranjit hai. yah machhalee graahak dvaara laaya gaya tha. chamakeela haath. choonki jaapaan mein maans kee tulana mein machhalee khaane kee ek majaboot sanskrti hai, isalie praacheen kaal se kaee machhuaare hain. chaakoo ko jaapaanee naam "rasoee chaakoo" kaha jaata hai. ekal-dhaarit, dodhaaree nahin।ลูกแพร์ที่มีขนาดยาวและแคบนั้นถูกตัดสิน การปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบมืออาชีพ ร่างกายของฉันเป็นเลือดเล็กน้อย ลูกค้านำปลานี้มาด้วย มือที่สดใส เนื่องจากญี่ปุ่นมีวัฒนธรรมที่แข็งแกร่งในการกินปลามากกว่าเนื้อสัตว์มีคนขายปลาจำนวนมากมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีดที่เรียกว่าชื่อญี่ปุ่น "มีดทำครัว" มีขอบด้านเดียวไม่ใช่ขอบสองด้าน Lūk phær̒ thī̀ mī k̄hnād yāw læa khæb nận t̄hūk tạds̄in kār prung xāh̄ār ỵī̀pùn bæb mụ̄x xāchīph r̀āngkāy k̄hxng c̄hạn pĕn leụ̄xd lĕkn̂xy lūkkĥā nả plā nī̂ mā d̂wy mụ̄x thī̀ s̄ds̄ı neụ̄̀xngcāk ỵī̀pùn mī wạtʹhnṭhrrm thī̀ k̄hæ̆ngkær̀ng nı kār kin plā mākkẁā neụ̄̂x s̄ạtw̒ mī khn k̄hāy plā cảnwn māk mā tậngtæ̀ s̄mạy borāṇ mīd thī̀ reīyk ẁā chụ̄̀x ỵī̀pùn"mīd thảkhrạw" mī k̄hxb d̂ān deīyw mị̀chı̀ k̄hxb s̄xng d̂ānត្រីវែងនិងតូចចង្អៀតគឺផ្លែពែរត្រូវបានវិនិច្ឆ័យ។ ធ្វើម្ហូបបែបអាជីពរបស់ជប៉ុន។ រាងកាយរបស់ខ្ញុំគឺមានឈាមតិចតួច។ ត្រីនេះត្រូវបានអតិថិជននាំចូល។ ដៃភ្លឺ។ ចាប់តាំងពីប្រទេសជប៉ុនមានវប្បធម៌បរិភោគត្រីខ្លាំងជាងសាច់វាមានអ្នកធ្វើត្រីជាច្រើនតាំងពីបុរាណកាលមក។ កាំបិតនេះមានឈ្មោះជប៉ុនថា "កាំបិតផ្ទះបាយ" ។ មុខតែមួយមិនមែនមុខពីរទេ។ trei veng ning tauch changaiet ku phle pe r trauv ban vinichchhy . thveumhoub beb achip robsa chbon . reangkay robsakhnhom ku mean chheam techtuoch . trei nih trauv ban atethechn neachaul . dai phlu . chabtangpi bratesa chbon mean vobbathmr briphok trei khlang cheang sach vea mean anak thveu trei cheachraen tangpi borankal mk . kabet nih meanochhmoh chbon tha " kabet phteahbay" . moukh temuoy minmen moukh pir te .एक लांब आणि अरुंद मासा, एक PEAR, न्याय आहे. जपानी व्यावसायिक स्वयंपाक. माझे शरीर थोडे रक्तरंजित आहे. हा मासा ग्राहकांनी आणला होता. उजळ हात. जपानमध्ये मांसापेक्षा मासे खाण्याची अधिक संस्कृती असल्याने प्राचीन काळापासून बरेच मासेमारी करणारे आहेत. या चाकूला जपानी नाव "किचन चाकू" असे म्हणतात. एकल-कडा, दुहेरी नाही. Ēka lāmba āṇi a Japānamadhyē mānsāpēkṣā māsē khāṇyācī adhika sanskr̥tī asalyānē prācīna kāḷāpāsūna barēca māsēmārī karaṇārē āhēta. Yā cākūlā japānī nāva"kicana cākū" asē mhaṇatāta. Ēkala-kaḍā, duhērī nāhī.Ikan panjang dan sempit, pir, dinilai. Masakan profesional Jepun. Badan saya sedikit berdarah. Ikan ini dibawa oleh pelanggan. Tangan yang terang. Oleh kerana Jepun mempunyai budaya makan ikan yang lebih kuat daripada daging, ada banyak penjual ikan sejak zaman kuno. Pisau itu disebut dengan nama Jepun "pisau dapur". Bermata tunggal, bukan bermata dua.

【職人技】狂暴危険なハモ・捌き方・下処理・骨切りHow to prepare large fish

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24.09.2022

インスタフォローお願いします👇 instagram : 🤍 謎の板長おススメ船津の鍋セットご自宅でトラフグ鍋を トラフグ購入先 船津商店 092-771-1555 トラフグ捌き方 🤍 タラのお腹を開いたら白子まみれだった 🤍 市場で働く職人たち 🤍 【BGM】 🤍 #fish #鱧 #Japan #刺身 #骨切り

独特な職人技「ハモの骨切り」を駆使した「鱧丼」の世界!京都 祇園 たん義 The World of "Hamo-don" with a Traditional Cutting Skill!

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02.12.2021

動画が少しでも気に入ったら「いいね&チャンネル登録」を宜しくお願いします! 🤍 他の動画も是非見てね! 今回の動画は粋な鱧料理を提供しているお店、京都は祇園、割烹「たん義」さんに密着した動画となっております。(※DELI BALI ⅱよりの再編集版です。) 鱧は小骨が非常に多い魚の為、食べるには「骨切り」という熟練した職人技が必要です。 その恐らく日本独自の伝統的な職人技である「鱧の骨切り」の模様を世界に紹介するべく、鱧のさばき方から完成形である粋な「鱧丼」が出来るまでを撮影させていただきました。 創業56年の「たん義」さんは京料理の老舗「たん熊」の流れを汲み、先代の祖父から味を受け継いだ現在の若主人と女将さんのお店で、京のまろやかな地下水を使用したお料理は清らかで優しく、とても誠実な味が致します。 皆さんも是非! ご馳走様でした。 DELI BALI (※鱧丼は夏限定メニューです。) 動画撮影協力:「祇園 割烹 たん義」 🤍 住所:🤍 ↓↓↓他の動画も是非見てね!!! 【DELI BALIのおすすめ動画】 【至宝】日本一のうなぎ&鯉料理「逢坂山かねよ」降臨!日本 職人技 さばき方 Calling of the No.1 Eel in Japan&Carp Cuisine "Kaneyo" 🤍 【職人技】トラフグのさばき方 Cutting of Fugu 京都祇園 山福 Blowfish (Puffer fish) Full Course Menu at Kyoto Japan! 🤍 【稀少】鯉の捌き方&鯉料理専門店フルコースの作り方!職人技 日本 京屋鯉清水 Cutting skill of Carp&Traditional Koi Cuisine in Japan! 🤍 【傑作選】日本のレベチ過ぎる職人技&ASMR料理動画まとめ2020!The art of master chefs skill&real sound by DELI BALI Kyoto Japan! 🤍 世界一のチョコレート作り密着!一流ショコラティエの職人技!ココ京都 Making the world's best chocolate! COCO Kyoto's chocolatier! 🤍 築地銀だこ 焼き方が凄いたこ焼き職人【職人芸2020】The art of Takoyaki making! GINDACO god's skill in Japan! 🤍 【尊き】日本の手作り学校給食 feat. 小学一年生の今!職人技 大阪 和泉市 Japan's handmade school lunch and today's students 2021 🤍 【無敵】世界が認めたオムライス達人の料理ショー完全密着!職人技 キチキチ 京都 グルメ World-Recognized Fluffy Omelet Rice Master Cooking Skill 🤍 【職人技】日本一の高速餅つき屋 行ってみた!名物グルメ 中谷堂 Japanese Street Food,Rice Cake(Pounding Mochi)fastest Japan workers! 🤍 海外セレブ御用達!高級天ぷら圓堂 超貴重な職人技!京都 日本 The Art of Tempura Time! Japanese food,Kyoto Endo chef's skill! 🤍 ぷるんぷるんの台湾カステラ専門店の作り方!職人技 大阪グルメ 黄白白 How to make a Best Jiggly Taiwanese Castella Cake in Japan! 🤍 【超高級】美味しんぼ第3巻「究極のすっぽん料理」に密着!京都 大市 ASMR 職人技 The Ultimate Suppon(Soft-shelled turtle)Cuisine "Daiichi" 🤍 女性初「明日の名工」和菓子職人 フルーツ大福餅の作り方!職人技 京都 養老軒 The Japanese Fresh Fruit Daifuku Mochi Making(Rice cake) 🤍 レペゼン浪速のラーメン美学!元祖背脂とんこつ「河童本舗」密着!職人技 大阪 グルメ Art of Japanese "Tonkotsu" Ramen! Amazing Chef Skill! 🤍 本場ナポリを継ぐ男のミュシュランピッツアに密着!職人技 京都 ピッツェリア ダチーロ Michelin Pizza Recipe from Naples Legends in Italy! 🤍 #鱧の骨切り #鱧の捌き方 #職人技

【仕込み風景】カウンター割烹での仕込み~鱧の捌き方、骨切り、湯引き~

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24.07.2020

皆様こんにちは!関でございます。 以前よりリクエストを頂いておりました。仕込み風景を撮影しました。 解説等はしておりませんので、ご質問等ありましたら、ぜひコメントをお願い致します。 今回のお料理はコース料理の中の1品【鱧とジュンサイのお椀】でございます。本日の夜のお客様用に準備致しました(^▽^)/ ☆チャンネル登録お願いします!🤍 【お仕事のご依頼】 メニュー開発、店舗運営のオペレーション コンサルティングのご依頼はこちらから↓↓↓ 株式会社N.food adventure HP 🤍 ☆代表直通メールアドレスnarihiro_seki🤍natomics.co.jp 【求人】 料理人さん、ホールスタッフさん やる気のある方、募集しております。 会社概要はこちら↓↓↓ 株式会社NATOMICS HP 🤍 Facebookまたはメールにてメッセージお待ちしております! Facebook 🤍 代表直通メールアドレス narihiro_seki🤍natomics.co.jp 【ご挨拶】 こんにちは! 関 斉寛 (せき なりひろ)でございます。 私は、目黒区と世田谷区に和食店を5店舗 鮨屋を1店舗経営しております。 オーナーシェフとして日々店舗に立ち、お料理しております! 二子玉川せき亭におりますのでお近くにお越しの際には ぜひいらして下さい(^▽^)/   【YouTubeでお伝えしたい事】 お料理の楽しさ、和食の技術、経営者としての考え方 飲食業の素晴らしさ等・・・ お料理に特化した内容を色々な角度からお伝えします! ☆チャンネル登録お願いします!🤍 Hello, My name is Narihiro Seki. Currently we have 6 Japanese-style shops in Tokyo. We are doing activities to "communicate Japanese culture to overseas". As far as we have done, · I went to tell the Japanese food to the embassy in Bangladesh. · I was invited as a lecturer to a cookery school in Suzhou, China. · YouTube is used to distribute Japanese food dish with English subtitles. For overseas business inquiries here↓↓↓ Facebook 🤍 mail address narihiro_seki🤍natomics.co.jp 【サブチャンネル】経営者 関斉寛 🤍 【Facebook】 🤍 【インスタグラム】 🤍 【twitter】 🤍 【公式HP】株式会社NATOMICS 🤍 【ビジネス関係のお問合せはこちら】 🤍 【直営店舗】 等々力 うおいちばん 東京都世田谷区等々力3-17-6 03-6677-0804 ヒトサラはこちら 🤍 自由が丘 魚斉(うおなり) 東京都目黒区自由が丘1-3-21 03-3724-0670 ヒトサラはこちら 🤍 二子玉川 せき亭 東京都世田谷区玉川3-9-1 第3明友ビル2F 03-6432-7867 ヒトサラはこちら 🤍 上野毛 魚光 東京都世田谷区上野毛3-1-11 上野毛ビル2F 03-6432-1965 ヒトサラはこちら 🤍 和食や ちそう 東京都目黒区自由が丘1-26-14 オクズミビル地下1階 03-3725-0078 ヒトサラはこちら 🤍 鮨 りんか 東京都目黒区自由が丘1-3-17 03-6421-4050 食べログはこちら 🤍 #関斉寛#和食#仕込み

【ハモの捌き方】【ハモ料理4品】【ハモの骨切り】今が旬のハモ❣️捌き方&骨切り🦴ハモ料理実食😋👍

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20.06.2021

皆さん♪こんにちは🤗山口県の魚屋🐟青山です♪今回は今が旬のハモです👍 ハモの捌き方&骨切り☝️ハモの料理も紹介してみたいと思います🤗勿論♪♪ハモ料理💕実食シーンも😘👍 #ハモの捌き方/#ハモ料理/#実食/#ハモの骨切り/#ハモの押し寿司/#ハモ天ぷら/#魚屋動画/#魚市場状況/#魚の捌き方/ #青山鮮魚/#aoyamasengyo/#魚釣り/ #鮮魚店/#魚屋/#KRY山口放送/#熱血テレビ/#山口県/#宇部市/#宇部/#海と日本PROJECT/#魚市場水揚げ状況/ #釣り好き/#魚の調理/#刺身の切り方/ #血抜き処理/#三枚おろし/#捌き方/ #水揚げ状況/#瀬戸内海/#YouTube/ #萩産/#下関産/#仙崎産/#瀬戸内産/ #天然ブリ/#とらふぐ/#天然ヒラメ/ #天然タイ/#握り寿司/ #愛知/#北海道/#宮崎/#福岡/#大阪/#豊洲/

超絶テクニック - ハモのさばき方

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10.11.2016

ハモの開き方を公開! ベテランの技に見とれてしまいます(^^)

Hi Level【鱧の捌き方と骨切りの仕方】

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00:15:37
28.06.2021

今回は、鱧の水洗いから骨切りまでをご紹介いたしました。 走り、旬、名残りと長い期間美味しく食すことのできる魚です。 ご参考までにご覧ください。 なお、他にも、いろいろな種類の魚を捌いた動画がございますので、よろしければご覧下さい。 ・見たらやってみたくなるアジの捌き方    🤍 ・鰤(ブリ)の捌き方    🤍 ・活けトラフグのばらし方    🤍 ・スマの5枚卸し    🤍 ・真鯛の三枚おろし    🤍 ・イワシの卸し方    🤍 また、魚ではありませんが、このような料理の動画もございます。 ・焼きハマグリ    🤍 ・出汁巻き玉子の作り方    🤍 さらに、魚を捌くには欠かせない、包丁の研ぎ方についても、実演をしながら解説させていただきました。 ・和包丁の刃こぼれや刃先の研ぎ方にお悩みの方に参考になれば嬉しいです。     🤍 ・ここがちがう!!出刃包丁の研ぎ方     🤍 ・プロが使う新しい包丁は、最初は刃がついていないのが普通です。それを使うには、最初になにをすれば良いのかを説明しています。     🤍 ・これでご家庭の包丁もスパッスパッ!!牛刀・両刃の研ぎ方     🤍 以上、よろしければ、ご覧ください。

ペティナイフ一本で!夏が旬の「ハモ」をさばく!家庭のキッチンでね♪(鱧のさばき方)【捌き方】

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00:17:45
11.07.2020

夏が旬の、京都の料亭で有名なアノ「鱧(ハモ)」をペティナイフ一本で、しかも家庭の台所でさばきます。骨切するにはペティナイフでは小さすぎるので、もう少し長い家庭用の包丁で切ります。専用の骨切包丁も登場! 【プロフィール】 名古屋市西区を中心に初心者専用の出張料理教室を開催中!そして登録者数33000人のyoutubeチャンネルを運営しています。 板前歴38年の料理人であり、2007年から仕事をしながらyoutuberのitasan18として動画を投稿しはじめ、途中投稿を2度ほど中断しましたが、現在は投稿継続中です。動画数は150以上。クックパットにもitasan18で投稿しております。興味があれば一度ご覧下さい。SNSのリンクは下にあります。facebookのグループにも「板さんの料理塾」があります。個人料理教室を申し込みたい方はこちらから 【プロに仕事を依頼できるマッチングサービスzehitomoから依頼する】 🤍 【お問い合わせ】 メール:itasan18🤍gmail.com 【LINE ID】itasan18 【板さんの料理塾LINE】 🤍 ←友達登録 【板さんの料理塾facebookグループ】🤍 ●初心者専用オンライン料理レッスン【日本料理・和食】 一緒に料理をしても、見るだけでもOKです。最初はzoomやラインの設定や料理内容の相談をします。これは料金には含まれません。わからない事があれば気軽に質問して下さい。あなたのためだけの料理内容が可能になります。 ●初心者専用出張料理教室【日本料理・和食】 基本はマンツーマンで指導していきますが、ご友人と一緒でもOKです。ご自宅におうかがいし、そのご家庭のキッチンに合った料理法を教えていきます。出来るだけご希望に沿って進めていきます。まずは食材を一緒に買いに行き、メニューを決め、実際に作っていきます。料理道具についてもご希望があれば一緒に買いに行くこともあります。 ●【出張料理サービス】 ご自宅のキッチンに伺い調理していきます。器もご家庭にあるもので盛り付けます。材料は用意してもらっても良いですし、こちらで用意もできます。ご興味があれば作りながら簡単な料理レッスンもできます。ご希望があれば動画で作った料理もできます。 【cookpad】 🤍 【facebook】 🤍 【instagram】 🤍 【twitter】 🤍 【blog】 🤍 経歴・資格 プロの和食料理人として37年やってきました。調理師免許とふぐ処理師免許を持っています。 修行時代10年、自営20年、飲食店勤務7年 youtubeに最初に投稿したのが2007年で魚さばき系youtuberのさきがけです。なのでソフトによっては動画編集の指導もできます。 【テレビ出演歴】 ●NHK 特ダネ投稿DO画【あじのさばき方】動画 ●中京テレビ キャッチ「食卓の秘密」【ぶり・あじ・蛍いか】 私が出演した動画です↓ 🤍 ●メーテレ up!【あんこう鍋】【鰹の石ラーユッケ丼】 お仕事で心がけていること 料理を通じて新しい出会いと笑顔のために今できることに全力集中。体は食べ物で出来ています。健康も食べ物に左右されることや加工食品に入っている添加物についての知識や食品表示の見極め方そして低糖質や低温調理、無添加料理など解りやすく、楽しく、美味しく教えていきます。

【捌く!】巨大な鱧を刺身用に捌く!

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12.06.2019

2,5kgの巨大鱧と格闘するドキュメンタリーです。全米は泣いていません。 大きな鱧を使って簡単に早く刺身用に捌く動画です。 鱧刺しは美味しいので是非やってみて下さい!! 飲食店経営の傍ら YouTubeに動画投稿しております。 動画のリクエストやご意見ご感想ありましたら是非コメント下さい! 他の動画もよろしくお願いします!! 【捌く!】シリーズ  🤍 【料理のコツ】シリーズ  🤍 【店主の休日】シリーズ  🤍 【作る!】シリーズ  🤍

【匠】プロの料理人からたくさんのハモ料理を学んできました!!

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13.07.2019

料理旅館かねもとさんのホームページ 🤍 ぜひみんなもハモを食べにきてね!! ぜひチャンネル登録お願いします☆ やってほしいことがありましたらコメントで待ってます★ 使い方まだいまいちだけどSNSもやってます!! Twitter ➡︎ 🤍 Instagram ➡︎ 🤍 お問い合わせ hensakaojisan🤍gmail.com それじゃ!バイバイッ!!

究極の鱧おろし 荻野

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00:04:40
13.07.2019

鱧のおろし方で一番の手当てだとおもいます

《鱧(はも)の捌きと 骨切り》・・・・大和の 和の料理《湯引き》

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02.09.2016

今日は 鱧の捌き方と骨切りの動画を撮りましたが 四分の一位のところまでTVが付けっ放しになっておりました、申し訳ございません。 後で 骨切りをした鱧の湯引き(温)と鱧のワタの湯引きもアップする予定です。 Nagasaki Yamatonara108

1m50㎝の『巨大ハモ』を捌いて食べてみたら・・・

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10.03.2017

ここまで大きなサイズのハモは滅多にいません。 果たしてお味は・・・!? ◇市場動画◇ 🤍 Twitterやってます⇒🤍 (日常や飯テロをつぶやきます) ☆プレゼント、お手紙などの宛先はこちら 153-0042 東京都目黒区青葉台3-6-28 住友不動産青葉台タワー12F 「きまぐれクック」宛 ☆お仕事の依頼等⇒kimagure_cook🤍kiii.co.jp に宜しくお願いします! 🤍 こちらの『にしやんFishingClub』でも【かねこ】として出演しております!­­コチラもよろしくお願いします! 音源:🤍

鱧の捌き方【居酒屋仕込み中】料理人が教える初めてでも出来る鱧の捌き方

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15.07.2021

鱧の捌き方/意外に知らない旬が2度ある魚、鱧の捌き方 やって欲しいヌメリの取り方、初めてでも出来るように解説入り!

鱧(ハモ)を卸す。「京酒房 藤かわ」京都の鱧の卸し方をアップしてみた。

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04.07.2015

京都の鱧の卸し方をアップしてみました。 京都木屋町二条下る 「京酒房 藤かわ」 ホームページ 🤍 食べログ tabeiog.com/kyoto/A2601/A260202/26016510/

鱧(ハモ)さばき方~骨切り 湯引きになるまでHow to filet Daggertooth Pike Conger

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11.06.2019

鱧(ハモ)さばき方~骨切り 湯引きになるまでHow to filet Daggertooth Pike Conger まだまだお見苦しい点ございますがよろしくお願いします。 もしよろしかったらチャンネル登録お願いします。 こちら 🤍 ツイッター 🤍 インスタグラム 🤍 音源:🤍 #佑のくっきんぐちゃんねる#日本料理#鱧#魚さばき方

より詳しい鱧(ハモ)のおろし方

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12.09.2022

鱧(ハモ)のおろし方は以前にも公開しておりますが、もっと近くで見たいというご要望がございましたので再び鱧のおろし方をご紹介致します。プロの技をじっくりとご鑑賞ください。 乃木坂しんでは皆さまのご来店を心よりお待ち申し上げます。 ご予約はこちらからどうぞ 🤍 お問い合わせはこちらから 乃木坂しん公式サイト 🤍 乃木坂しんを言葉で綴っております note 🤍 🤍

【ハモの調理】【ハモ】ハモの湯引きを造ってみます!二通りの塩の入れ方‼️

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00:12:52
30.05.2020

これから旬のハモ♪そのハモの捌き方、骨切り、湯引き!までの行程を当店流でやってみます🤗また実は以外と大切な塩の入れ方‼️を二通りやってみました❣️少し面倒で難しい骨切りもありますが、ご家庭で湯引きたて💕ハモしゃぶ💕などお試しくださいね♪ #青山鮮魚/#青山鮮魚tv/#aoyamasengyo#宇部市鮮魚店/ #うべ/#宇部/#宇部市/#魚屋/#鮮魚店/ #山口県鮮魚店/#山口県魚屋/#青山/ #宇部市刺身/#宇部市寿司/#宇部市惣菜/ #魚市場/#宇部市魚市場/#魚仕入れ/ #今朝の水揚げ状況/#山口県萩/#刺身盛/ #山口県仙崎/#山口県下関/#ふぐ刺し/ #トラフグ刺身/#トラフグ地方発送/ #鮮魚地方発送/#ヒマ猫チャンネル/ #あおやま/#井筒屋/

誰でも超簡単にできるハモのさばき方 #shorts

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10.05.2022

チャンネル登録・評価お願いします!! お仕事関係の連絡先 tomikkunet2nd🤍gmail.com 【こちらもチェック!!】 インスタ 🤍 twitter 🤍 2ndチャンネル:🤍 ゲーム用チャンネル:🤍 🤍 ­­ 【使用機材】 カメラ:NEX-VG30H・HDR-CX900・GoPro HERO6 編集ソフト:Final Cut Pro X 素材提供 PIXTA TOMIKKUNET トミック

素人流ハモの捌き方

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11.09.2021

前回のハモを適当に捌いてみました。 自分が食べるだけだから適当でいいじゃんがモットーです。 包丁が切れなくて辛かった。 - BMG DOVA-SYNDROME 🤍 Happy_Smile_Day 🤍 Electric Wave 🤍 How to Cook 🤍 -

鱧のさばき方~骨切り、湯引きまでを検証、手でいきます! (最近は機械切りが多い) [魚屋の技術]

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18.09.2019

#魚の捌き方~#骨切り ハモの骨切り、腹骨を取らずに骨切りしました。一緒に切って行くことになるのですが、骨があった方が、しゃきっと仕上がり、何より食感が氷のような感じがほんのりわからん程度に感じる所がお気に入りでございます。  背鰭ですが、取り難い場合は開き不足が原因でございます。身の真ん中をVの字に切り取る人もいますが、不要です。しっかり開いて、(真っ直ぐに) 裏から背鰭を引き抜けば、真ん中の骨はヒレに付いて抜けていきます 梅雨入りから祇園祭、天神祭にかけて需要がピークに達します よろしければチャンネル登録お願いします! 姿造り[魚屋の技術]: 🤍 刺身の引き方(切り方)盛り付け [魚屋の技術]: 🤍 薄造り[魚屋の技術]: 🤍 包丁を研ぐ: 🤍 🤍

ハモの捌き方

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20.12.2011

映像・写真素材等の提供はしておりません。 宮崎のとと(魚)を使った加工品を販売しております→🤍 Facebookもよろしくお願いします→🤍

ハモの自動骨切り機が凄すぎる!小豆島の高級ハモの出荷工場に潜入してみた。

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30.08.2020

はまゆうの鰆の森セット発売!ギフトにも! 瀬戸内水産加工センター(割引き)🤍 楽天市場 🤍 はまゆうの味付け海苔、焼き海苔発売! ギフトにも! (売り切れました。また次回よろしくお願いします。) ↓はまゆうサブチャン 🤍 ↓はまゆう妹&まだらチャンネル 🤍 まだらスタンプ!!可愛いよ(笑) 🤍 はまゆうのツイッター! 🤍 はまゆうのインスタ 🤍 ■お仕事のご依頼  tannsokubusi🤍yahoo.co.jp

【神業】だから美味しい!プロが魅せる!本物の鱧(はも)

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04.09.2021

こんにちは!義太郎(よしたろう)です。 東京都江戸川区葛西で和食料理店を営んでおります。 義太郎が自信をもってオススメ!! 【鱧の湯引き】 鱧の扱い・骨切りは "自称"【東日本で五本の指に入る】 くらい自信あり!!! 当店自慢の一品を、ぜひお楽しみください。 Facebook▷▷▷🤍 Instagram▷▷▷🤍 幸家義太郎通信(メルマガ)▷▷▷🤍

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