Отек под оболочкой

Отек под оболочкой смотреть последние обновления за сегодня на .

Брак - колбасный бульонный отек, как НЕ получить. Отепление зачем? Сервелат и Ветчину коптим вместе

62411
1629
335
01:02:01
18.08.2021

Купить: - Дымогенератор сапогового типа 🤍 - Щепа Räuchergold 🤍 - Целлюлозная пленка 🤍 - для Сервелатов, версия 2 (смесь приправ) 🤍 - для Ветчин (смесь приправ) 🤍 - Нитритная соль 🤍 _ 2:00 – чем отличается сервелат и ветчинная колбаса по сырью и его измельчению; 3:40 – измельчение ножом сырья на ветчину; 4:55 – как выглядит «вода», которой накачивают мясо перед продажей; 6:18, 16:15, 19:15 – зачем Павел ввел пищевую соду в рецептуру; 7:15 – про два вида белка в мяса; 7:30 – про время посола (в сутках) ветчин цельномышечных и ветчинных колбас; 9:15 – варианты термообработки для колбас из ролика; 10:43 – чем варено-копченая колбаса отличается от копчено-вареной; 13:00 – какое сырье идеально подходит для сервелата; 13:40 – причины брака в сервелате и в ветчине, почему в сервелате больше причин для брака; 14:50 – как выглядит перетертый жир – виновник бульонно-жирового отека под оболочкой; 15:30 – Нитритная соль – сколько сыпать и почему можно не смешивать ее на пополам с поваренной; 17:15 – так сколько же остаточное количество нитрита натрия в готовой колбасе и как он расходуется разными видами мяса; 19:35 – как выглядит фарш, который отечет после термообработки; 21:00 – набор вкуса в колбасе продолжается и после термообработки; 22:00 – как нужно вымешивать фарш для ветчины, чтобы ветчинный срез получился плотным; 24:00 – какой фарш для ветчины Павел считает густым и сколько в него он добавляет воды; 25:00 – слизь или мясной клей делает ветчину ветчиной; 26:00 – как выглядит фарш, который хватит мешать; 26:36 – пленка проницаемая целлюлозная, что будет с колбасой в этой пленке, если варить колбасу по технологии су-вид; 27:08 – как уложить фарш в пленку, чтобы избежать большого количество пор; 28:58 – КАК МОЖНО «СПРЯТАТЬ» БРАК – БУЛЬОННЫЙ ОТЕК; 31:19 – целлюлозная оболочка – классическая оболочка для Докторской; 35:12 – почему НЕ НАДО добавлять воду в сервелат; 36:30 – вязка батонов в пленке; 36:40, 40:03 – про Осадку и Отепление - как совместить эти два этапа; 38:26 – наличие Аскорбата в смеси приправ влияет на итоговый цвет колбасы, она становится краснее – на примере; 40:03 – сколько оптимальное время для Осадки и для чего она нужна; 41:57, 46:45 – лучше всего Осадку заменить Отеплением во многих случаях. Почему? 42:57 – Отепление лучше всего проводить паром; 43:38 – если все-таки проводить этап Осадки отдельно, то как это сделать правильно; 44:40 – Обсушка после Отепления – самый важный этап при копчении, пропускать ее нельзя. Почему? 45:00 – Обжарка=Копчение – еще один этап; 45:40 – Варка – последний этап; 48:34 – нарезка и дегустация колбасы. Брак – бульонно-жировой отёк; 51:48, 58:57 – причины, по которым получился бракованный сервелат; 52:58 – лаковая корочка – результат классической Обсушки и Обжарки; 55:00 – форму колбасы держит не только оболочка, а правильное соблюдение важных этапов термообработки; 56:00 – если замирает температура внутри колбасы и она никак не достигнет температуры готовности – это значит, что мало пара. Увеличьте парообразование! _ Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: 🤍 _ Flying High by FREDJI 🤍 🤍 Music promoted by Audio Library 🤍

Страшненькие батоны, рыхлая колбаса, оболочка - ошибки в приготовлении колбасы | (Домашняя колбаса)

23448
855
129
00:06:32
02.02.2021

Друзья, в сегодняшнем видео будем говорить о некоторых возможных ошибках в приготовлении колбасы в домашних условиях. Поговорим о некоторых причинах рыхлости колбасы (другие причины рыхлости - разбирали в отдельном ролике), почему батоны сморщенные и страшненькие. А также поговорим о том, действительно ли оболочка имеет значение. Приятного просмотра и не повторяйте моих ошибок! По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact🤍shefdoma.com Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так как в последнее время качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, то предлагаем вам готовить все самим с нашей помощью - все гораздо проще, чем кажется. Рецепты как приготовить дома: - хлеб закваска для хлеба хлеб на закваске бездрожжевой хлеб - колбаса ветчина сосиски сардельки рулеты - сгущенка - мороженое все это и не только теперь Вы можете готовить для себя и своих любимых САМИ! А также тем, кто следит за своей фигурой и придерживается жировой низкоуглеводной кето диеты, добро пожаловать в наш плейлист "Кето рецепты" Плейлист «КЕТО РЕЦЕПТЫ» 🤍 Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ» 🤍 Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА» 🤍 Плейлист «САМА в ШОКЕ» 🤍 Плейлист «Супы» 🤍 Плейлист «Вторые блюда» 🤍 Плейлист «Турецкая кухня» 🤍 Плейлист «На сладенькое» 🤍 Плейлист «С тестом ФИЛО» 🤍 Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка» 🤍 Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ» 🤍

Бульйоный отёк в колбасе. Топ 5 причин появления брака. Как избежать брака?

6300
140
13
00:05:16
24.08.2021

Здравствуйте! Друзья в этом видео я хочу вам рассказать о самых распространенных ошибках в производстве колбасы которые ведут к браку а именно к бульйономму отеку. Первая ошибка - Не выдержанное сырье- При выборе сырья всегда уточните когда производился забой животных. Для качественной продукции нужно мясо которое пролежало два-три дня при температуре от плюс три до плюс шести градусов по Цельсию. Мясо должно быть свежей без запаха без видимых повреждений . В таком сырье уже завершились все процессы и оно созрело для приготовления качественных колбасных изделий. Если вы выбрали сырье парное типа свижины то вы сами себя нарекли на провал. Бульйоный отёк не минуем. Вместо сочной монолитной структуры получается рыхлая сухая котлета с бульйоном под оболочкой. Вторая очень распространеная ошибка перегрев сырья при составлении фарша. Часто новички допускают данную ошибку, старайтесь пропустить через мясорубку подмороженные мясо для того чтобы при изготовлении фарша не перегреть его выше плюс двенадцать градусов. Если фарш перегрелся то автоматически получаете бульйоный отёк. Для того чтобы избежать перегрева нужно пользоваться термометром. Если вы видите что приближается температура к плюс десяти градусов поместите фарш в морозилку а только тогда продолжайте. В противном случае отёк не минуем. Третья ошибка избыточная влага. Данная ошибка появится если вы случайно или намеренно добавили большое жидкости чем прописано в технологии производства данного вида колбасы. Как правило в витчино рубленых колбасах и в варёных таких как докторская содержание влаги от десяти до двадцати процентов но при условии использования пищевых фосфатов. Если не использовать влагоудержателей то автоматически получаете бульйоный отёк. Четвертая ошибка переизбыток жира в фарше данный вид брака проявляется Выделением жира под оболочкой колбасы. Может выделяться в виде тонкой прослойки либо в виде жировых пятен. Проявляется либо вследствие того, что был заложен не тот вид шпика (более мягкий, чем требует рецептура, и он потек, не удержался в колбасе, выступил на поверхности), либо вследствие несоблюдение соотношения жир/белок/вода в рецептуре. Кроме этого, жировой отек может произойти, например, из-за нарушения температурного режима либо слишком интенсивного механического воздействия на фарш при его обработке. Опасности для здоровья не представляет, сказывается на внешнем виде и вкусовых качествах колбасы. Пятая очень распространеная ошибка не соблюдение температуры в духовом шкафу или в коптильнях. Если делать очень быстрый нагрев есть очень большая вероятность в получении отёка. Колбасные изделия нужно прогревать этапами. в колбасников они называются сушка, обжарка и варка. сушка при температуре плюс шестидесяти до температуры в нутри батона сорока градусов,- обжарка производится при температуре плюс восьмидесяти пяти градусов с подачей дыма или без него до температуры в нутри батона шестидесяти градусов- варка происходит при температуре восемьдесят градусов до достижения в нутри батона шестидесяти девяти градусов. Варку производят в воде или с подачей пара в термокамеру. Каждый этап происходит в определенной температуре и контролируется температурой в нутри батона. Если не соблюдают правила приготовления бульйоный отёк не минуем. Не допуская данных ошибок вы с лёгкостью будете производить качественный товар. Друзья подписывайтесь на канал будет ещё всего много интересного. Всем пока до скорых встреч.

Отек диска зрительного нерва (Папиллоэдема/Papilloedema) |Патология|

1636
52
34
00:51:49
04.04.2021

✋_Всем привет!_✋ Добро пожаловать и Спасибо, что посетили мой канал! 💖💙 Я искренне надеюсь, что Вы найдете на нем ответы на поставленные Вами вопросы! Спасибо за просмотр, если данный ролик заслуживает - пожалуйста подпишитесь и поставьте лайк, для меня это неоценимая мотивация продолжать! Сегодня о таком патологическом состоянии, как отек дисков зрительных нервов (застойные диски зрительных нервов или папиллоэдема). Данное состояние, зачастую, является лишь симптомом более грозного процесса, а именно повышение внутричерепного давления (внутричерепная гипертензия), которое в свою очередь может быть вызвано ОГРОМНЫМ количеством причин и нозологий, со стороны совершенно различных органов и систем. Сперва, мы рассмотри нормальную анатомию глазного яблока и собственно определимся, что называют диском зрительного нерва и после начнем разбирать сам патологический процесс, что его вызывает и какие основные принципы его терапии. Стоит особо отметить, что диагностикой и лечением должен заниматься специалист обладающий компетенциями в данной области и в специализированных медицинских учреждениях. ❗️❗️❗️ВНИМАНИЕ: САМОЛЕЧЕНИЕ И САМОДИАГНОСТИКА - ОПАСНЫ! 🧠Неврология |Черепные нервы| 5 пара - Тройничный нерв часть 1: глазной нерв - 1️⃣👁 🤍 #отекдисказрительногонерва #черепныенервыанатомия #неврология #медицина #глазноеяблоко

Почему лопается колбасная оболочка? И другие вопросы.

80874
1478
163
00:08:25
02.02.2016

Чаще всего коллагеновая колбасная оболочка лопается: 1. Из-за слишком сильной набивки. Набивайте колбасы не слишком плотно. 2.Из-за несоблюдения температурного режима. При варке колбас вода не должна кипеть. Загрузка колбас на варку при температуре воды 92-95 градусов. Варка при температуре воды 82-85 градусов. При копчении температура не должна превышать 7075 градусов. - Варёно-копчёные колбасы сначала варят, а затем коптят. Полукопчёные - наоборот. - Варят колбасы при температуре 82-85 градусов из расчёта 55 минут на 1 кг веса колбасного батона. Сухие коллагеновые оболочки НАДО предварительно замочить в тёплой воде (35-36 градусов) на 1-2 минуты, чтобы оболочки стали эластичными. - Увлажнённые коллагеновые оболочки предварительно замачивать НЕЛЬЗЯ, иначе в процессе набивки они лопнут. Купить книгу Олега Кочетова "Школа домашнего хлебопечения": 1. Доставка почтой по России: 🤍 2. Доставка за пределы России: 🤍 - Я на PERISCOPE.TV: 🤍 Я в INSTAGRAM: 🤍 - Мой блог о домашнем хлебопечении: 🤍 Мобильное приложение "Свой хлеб" для Android: 🤍 Мобильное приложение "Свой хлеб" для iOS: 🤍 - Мой блог: 🤍 Мой ЖЖ: 🤍 Мой Twitter: 🤍 - Группа ВКонтакте: 🤍 Мы на Одноклассниках: 🤍 - Каждую неделю новые ролики. Подпишитесь на канал, чтобы ничего не упустить: 🤍 - Для удобства зрителей я выкладываю видеоролики в плейлисты: 1. ДОМАШНИЕ КОЛБАСЫ: 🤍 2. ДОМАШНИЙ ХЛЕБ: 🤍 3. ДОМАШНЕЕ КОПЧЕНИЕ: 🤍 4. ДОМАШНИЙ ПОГРЕБОК: 🤍 5. ДОМАШНЕЕ САЛО: 🤍 6. РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВЕТЧИННИЦЫ: 🤍 7. ТАТАРСКАЯ КУХНЯ: 🤍 8. ГРЕЦИЯ И ГРЕЧЕСКАЯ КУХНЯ: 🤍 9. ЧТО ПРИГОТОВИТЬ... 🤍 - КЛУБ ДРУЗЕЙ МОЕГО КАНАЛА: 🤍 - Я бронирую отели через BOOKING.COM: 🤍 - НА РАЗВИТИЕ КАНАЛА Яндекс Деньги: 41001482736654

ОБОЛОЧКА ИЗ РУКАВА! Плюс обзор минимального набора для ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ!

50045
1838
129
00:04:36
15.03.2019

Очень многие из Вас просили это видео. Здесь я показываю как сделать оболочку для колбасы из рукава для запекания, а также показываю минимум того, что пригодится для домашнего колбасоделания. Все очень дешево, до 2000 руб., и не нужно мучится с оболочкой из рукава и т.п. Приятного Вам колбасоделания и колбасопоедания! P.S. весы, оболочки, термометр и пр. -это все продается по отдельности, а не набором. Это просто я показала Вам свой минимальный набор того, что необходимо для приготовления колбасы, а не в том смысле, что продаются такие наборы (многие спрашивают где купить этот набор). Каждый собирает свою "коробочку" ))).

Чем снять отек слизистой носа в домашних условиях

4826
55
3
00:08:38
15.12.2021

Чем снять отек слизистой носа в домашних условиях ➤ Причин набухания и отечности слизистой множество и не всегда удается устранить их быстро. Поэтому лучше знать, чем снять отек слизистой в домашних условиях, а затем уже лечить основное заболевание.

«Мозговой штурм» с Доктором Реутовым». Менингиома - доброкачественная опухоль оболочек мозга

4619
140
42
00:51:23
09.08.2021

09-08-2021 20:00 Мифы и заблуждения. Обсудим причины, распространенность и варианты​ лечения. Ведущий: Андрей Реутов (🤍 В гостях: Дмитрий Спирин, нейрохирург, к.м.н.,​ ФГАУ «НМИЦ нейрохирургии им. ак. Н.Н. Бурденко»​Секретарь​ Московского общества нейрохирургов (🤍

Молочная ГОСТ. Та самая колбаса своими руками на 8 марта.

50064
1255
00:14:13
04.03.2018

Обсудить этот рецепт на форуме:🤍 Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание). Необходимые для этого рецепта - смесь приправ, целлюлозную оболочку, колбасный шприц для набивки фаршемассы в оболочку, весы, термометр с металлическим щупом найдете также в ЕМКОЛБАСКИ 🤍 . Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, дымогенераторы или фаршемесы Вы сможете найти в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ 🤍 и в фирменных магазинах 🤍 У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ. Мы постоянно совершенствуемся, становимся доступнее и интереснее для вас. Спасибо тем, кто с нами! Спасибо тем, кто к нас решил присоединиться! 🤍 - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников. 🤍 - посетите мастер-класс для домашних колбасников. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube 🤍 - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин). 🤍 - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook. 🤍 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках. 🤍 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube Ингредиенты: 1. Говядина 1 сорт – 350 гр 2. Свинина полужирная – 600 гр 3. Яичный порошок – 20 гр 4. Молоко сухое – 30 гр 5. Нитритная соль + Поваренная в соотношении 50/50 – всего 20 гр (по 10 гр каждого вида) 6. Смесь специй «для Сосисок молочных» – 5 гр 7. Фосфат пищевой – 3 гр 8. Вода – 200 мл Оболочка – целлюлозная 65 мм. Подойдет также любая оболочка калибром более 60 мм Оборудование: Резак для мяса (желательно) Колбасный шприц (обязательно) Мясорубка Мощный блендер (куттер) Термометр с металлическим щупом Термометр для духовки Духовка, желательно электрическая с режимом конвекции Технология: Первичное измельчение мяса можно провести двумя способами. 1 способ. Замороженное говядину и свинину порубить на слайсы и измельчить на мясорубке раздельно друг от друга. 2 способ. Охлажденные говядину и свинину измельчить на мясорубке раздельно друг от друга и подморозить до t = -3…-5 град. внутри фарша. Фарш должен оставаться пластичным, но края должны затвердеть. Вторичное измельчение проводить в два этапа. Сначала измельчить не жирную говядину с водой, специями, солью и фосфатом. На этом этапе важно не превысить температуру фарша выше 8 град. При достижении 7…8 град. добавить к получившейся эмульсии жирное сырье (свинину) и продолжить измельчение. Далее измельчать до t фарша не выше 12 град. Если фарш уже достиг этой температуры, а желаемая степень измельчения еще не достигнута, то стоит прерваться и охладить эмульсию. Позже продолжить измельчение. Если превысить эти рекомендованные температуры фарша при измельчении, то при термообработке существует большая вероятность получить брак – бульонный отек под оболочкой. Термообработка для проницаемых оболочек (натуральная, коллагеновая, целлюлозная) Этап 1. Обсушка. Проводить в духовке при 60 град. в течение 20 мин. желательно проводить с конвекцией. Этап 2.Варка. Проводить при 80 град. в духовке до достижения 69…70 град. внутри колбасных батонов. На этом этапе нужно в момент, когда температура внутри колбасы достигнет 60 град. налить в поддон духовки горячей воды. Термообработка для непроницаемой (полиамидной) оболочки: Нагревать в горячей воде при 80 град. снаружи до достижения внутри 70 град. Это можно удобно делать в сувиде (погружной термостат) – новинка ЕМКОЛБАСКИ. Перед нарезкой обязательно охладить. Можно погрузить для этого в холодную воду.

ХИТ! Чайная. 5 причин брака в колбасе. Почему морщинится оболочка. Народная колбаса своими руками.

53688
1427
00:19:26
05.12.2018

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ 🤍 Народная колбаса! Как сделать фарш вареной колбасы на мясорубке и не получить брак в виде сухой колбасы и обильного "бульонного отека" под оболочкой. Почему поры в колбасе? Можно ли сделать домашнюю колбасу без пор. Рецепт смотрите в конце видео и в самом низу этого описания к ролику (раскройте и перемотайте вниз это описание). Необходимые для этого рецепта - нитритную соль, фосфат пищевой, термометр, весы, смесь приправ, оболочку вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ 🤍 или одноименных розничных магазинах 🤍 Обязательно для других рецептов колбасных и мясных изделий вам понадобятся смеси приправ и натуральные пряности (их более 100 наименований в ассортименте ЕМКОЛБАСКИ), а также любые товары от оболочек до колбасных насадок или шприцов для приготовления домашней колбасы, фаршемесы, дымогенераторы, термостаты и пр. У нас огромный и постоянно расширяющийся ассортимент кулинарных смесей приправ и натуральных пряностей под маркой ПРЯНОЕМ. 🤍 - ПОСЕТИТЕ форум ЕМКОЛБАСКИ - там любые рецепты колбасных изделий и мясопродуктов, там разобраны все нюансы колбасной технологии, там Вы найдете единомышленников. 🤍 - посетите мастер-класс для домашних колбасников. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА КАНАЛ ЕМКОЛБАСКИ на этот канал на youtube 🤍 - подписывайтесь на канал в instagram. Там все самые свежие новости (веду канал я - Павел Агапкин). 🤍 - группа ЕМКОЛБАСКИ в facebook. 🤍 - группа ЕМКОЛБАСКИ в одноклассниках. 🤍 - группа ЕМКОЛБАСКИ вконтакте В ролике использована музыка из фонотеки YouTube _ Сырье: - Говядина 2 сорта (лопатка) – 550 гр - Свиная грудинка полужирная (грудинка)– 250 гр - Шпик – 200 гр Ингредиенты: - Нитритная и Поваренная соль в соотношении 50/50 – 20 гр (по 10 гр каждого вида) - Смесь приправ «для Чайной колбасы» – 8 гр - Крахмал картофельный – 30гр - Фосфат пищевой – 3 гр - Вода ледяная – 250 мл Оболочка: - полиамидная оболочка 60 мм, 80 мм - коллагеновая оболочка 65 мм, 80 мм - круга говяжьи - черева свиная 40/42 - кудрявки, глухарки. Технология: Кудрявки и гузенки перед набивкой нужно предварительно замочить на 3…4 часа в воде для удаления запаха. Свиную череву перед набивкой достаточно промыть проточной водой от соли. Коллагеновую и полиамидную оболочку достаточно замочить на 1-2 мин. перед набивкой для придания эластичности. Измельчение в домашних условиях можно провести с помощью мясорубки и блендера в два этапа. Первичное измельчение на мясорубке через решетку 4 мм охлажденных говядины и свинины провести отдельно, не смешивая эти два вида мяса. После первичного измельчения фарш по отдельности подморозить до t = (- 3) град. Вторичное измельчение (эмульгацию) проводить на блендере(куттере) также в два этапа. • На первом этапе нежирное сырье (говядину) «разбивать» при высокой скорости вращения ножей вместе с солью, фосфатом, водой и специями. Измельчение продолжать до t = +8 град. • На втором этапе ввести в фаршемассу, полученную после первого измельчения подмороженную грудинку и продолжить измельчение до t фарша = +12 град. • В готовый фарш (говядина+свинина) внести предварительно подмороженный и порезанный шпик и измельчить его ножами блендера в течении 15-20 секунд до размера кусочков 3…5 мм. Фаршемассу набить в оболочку колбасным шприцом, «связать батоны» и дать им «отеплиться» в течении 20…40 минут при комнатной температуре. Термообработку проводить по классической схеме «обсушка-обжарка-варка» в коптильном или духовом шкафу. В коптильном шкафу термообработка проводится следующим образом: • Обсушку проводить в коптильне при t среды = 60 град. до достижения t = 42 град. внутри колбасы. • Затем поднять температуру среды в коптильне до t = 80…85 град., подать дым и довести до t = +60 град. внутри колбасных батонов. • Затем поднять температуру внутри коптильни до t = 80 град. и довести до t = 69…72 град. внутри батонов. После чего колбасу следует охладить водой для уменьшения количества морщин на поверхности оболочки и продолжить охлаждение в холодильнике при +4….+6 град. В случае термообработки в квартире в электродуховке все процессы аналогичны термообработке в коптильне, но без дыма. В этом случае ароматизации дымом не получится. Если оболочка полиамидная непроницаемая, то можно провести термообработку по технологии су-вид с помощью термостата или в обычной кастрюле при t воды = 80 град. до достижения 69…70 град. внутри колбасных батонов.

Любительская вареная домашняя

131230
2259
00:28:15
23.10.2016

Обсудить этот рецепт на нашем форуме: 🤍 Одна из самых популярных колбас с советских времен после Докторской конечно. В ролике подробно о том, как правильно сделать фарш для нее, что важно соблюдать, чтобы не получить бульонного отека под оболочкой при термообработке, какие условия важно соблюдать при измельчении фарша и варке, какие оболочки подходят и пр. Оболочки, смеси колбасных приправ, функциональные добавки, которые позволят добиться максимальной схожести с колбасой из магазина, а также колбасные шпагаты, шприцы, насадки на мясорубку для набивки колбас - все это и много е другое вы можете приобрести в интернет-магазине ЕМКОЛБАСКИ 🤍 и в розничных магазинах ЕМКОЛБАСКИ 🤍 Сырье (общий вес 2 кг): - Говядина - 0,8 кг (40 %) - Свиная лопатка - 0,8 гр (40%) - Шпик - 0,4 кг - 20% Ингредиенты: - Вода - 300 мл (15%) - Смесь Нитритной и Поваренной солей 50/50 - по 20 гр каждого вида (всего 40 гр) - Смесь приправ ГОСТ № 1 - 7 гр (3,5 гр/кг) - Фосфат пищевой - 6 гр (3 гр/кг) Вместо чистого фосфата и смеси приправ можно использовать ФС № 1 ГОСТ - 13 гр (6,5 гр/кг) Оболочка может быть любой калибром от 60 мм и выше - натуральная (синюги баранья и говяжья, круга говяжьи, пузыри свиные), искусственная (коллагеновая, фиброузная, полиамидная). В данном рецепте использована Полиамидная оболочка 60 мм - 1...1,3 м. Для обвязки используйте колбасный шпагат. Технология: 1. Измельчение. Свиную лопатку и говядину измельчить РАЗДЕЛЬНО на мясорубке. Подмороженный шпик порезать на кубики размером 0,6...0,8 см. Далее все три вида поместить в разные пакеты и подморозить в течение 30...40 мин. Приготовить сухую смесь из всех ингредиентов по рецепту (соль, смесь приправ, фосфат или фосфатная смесь). Хорошо перемешать эту смесь. В первую очередь взбивать на блендере (куттере) не жирное сырье (говядину), постепенно вводя в фарш воду и смесь из сухих ингредиентов. Взбивать до получения гомогенной массы. После получения тонкой эмульсии из нежирной говядины, воды, соли, фосфата и специй, когда t фарша в блендере (куттере) достигнет 6...8 град. вводят жирное подмороженное сырье (свинину). ВАЖНО. Постоянно контролировать t фарша, она ен должна превышать 12 град. Во время измельчения фарш нагревается от ножей. Если его перегреть, то при термообработке возможно получить отек (бульон под оболочкой). в результате отека колбаса с большой вероятностью получится сухой. Если t близка к критической, прерывайте измельчение и охлаждайте фаршемассу. Для контроля t вам понадобится термометр с металлическим щупом. Шпик предварительно подмороженный перед введением в свино-говяжью эмульсию лучше ошпарить кипятком. Так он будет лучше "держаться" и не вываливаться при нарезке колбасы. 2. Набивка и формовка. Вареные колбасы рекомендуется набивать либо с помощью колбасного шприца, либо накладывать эмульсию вручную в оболочку крупного калибра. При набивке через мясорубку будет сложно набить, т.к. фарш вареных колбас довольно жидкий, он будет перетираться и нагреваться, что приведет в итоге к браку (бульонному отеку), к тому же геометрия кубиков шпика будет нарушена. 3. Вязка. Обвязать колбасные батоны колбасным шпагатом или зафиксировать концы клипсами. 4. Термообработка. Процесс термообработки можно проводить в духовке или в воде. ВАЖНО. Не превышать t среды (воздух в духовке или вода) 80 град. Удобно поддерживать такую t воды с помощью термостата су-вид. Колбаса будет готова при t внутри батона 69...72 град. Для измерения t внутри батона вам понадобится термометр-щуп. Перед подачей на стол и нарезкой колбасу следует охладить.

13:50 Состояния СОПР при заболеваниях внутренних органов и систем.

211
3
4
01:33:01
11.11.2021

кафедра Детской стоматологии лектор Жирова Виктория Григорьевна

Как снять аллергический отек носа

1203
9
0
00:07:02
24.12.2021

Как снять аллергический отек носа ➤ Как быстро и безопасно снять аллергический отек носа при контакте с сильным аллергеном? Отечность слизистой – опасное явление, которое чревато многими малоприятными осложнениями.

Термообработка ДОМАШНЕЙ КОЛБАСЫ

53784
3199
360
00:19:16
29.11.2020

В этом ролике подробно хочу рассказать о видах термообработки колбасных изделий в домашних условиях и ответить на наиболее частые вопросы, связанные с этим. Видео на Дзене: 🤍 Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: 🤍 или 🤍kolboboss Группа Вконтакте: 🤍 Моя камера для сыровяления: 🤍 Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: 🤍 Вареные колбасы и сосиски: 🤍 Варено-копченые колбасы: 🤍 Авторские изделия: 🤍 Теория и обзоры: 🤍 Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: 🤍 Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или 🤍 WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!

«Отек головного мозга», О. А. Дубовицкая

11373
95
8
01:11:02
13.11.2015

«Отек головного мозга. Симптомы, основные причины возникновения, интенсивная терапия ОНГМ», Ольга Александровна Дубовицкая, ведущий ветеринарный врач-невролог ветеринарного центра "Белый Клык". 5 декабря 2014 г. Много полезной информации: 🤍 Вконтакте: 🤍 Твиттер: 🤍 Фэйсбук: 🤍 Одноклассники: 🤍

ХОЛОДОВАЯ АЛЛЕРГИЯ

19731
489
51
00:14:23
29.01.2020

Каждую зиму люди сталкиваются с такой проблемой как холодовая аллергия. Давайте разберемся, что из себя представляет аллергия на холод и действительно ли она так опасна. Также важно понимать, что большинство пациентов принимают за холодовую аллергию обыкновенное переохлаждение или простуду. А поможет нам разобраться в этом вопросе главный врач клиники ЛОР-Астма Александр Пурясев. Сайт клиники - 🤍 Контакты - 🤍 Music licensed by Audiosocket MTCK41H0LM8CNPZ8.

Капли в нос как избавиться от зависимости за 7 дней

66592
3195
254
00:18:37
05.09.2020

Вы или ваши друзья постоянно пользуетесь сосудосуживающими каплями? В этом видео я расскажу вам как комфортно и безболезненно избавиться от зависимости от капель для носа. Используя комплексный подход к избавлению от нафтизиновой зависсимости вы добьетесь 100% результата. Как улучшить носовое дыхание без капель: 🤍 Лучшей благодарностью для меня за это видео будет лайк или комментарий! Не забудьте подписаться на мой канал, чтобы каждую неделю получать новую полезную информацию про иммунитет и здоровье! Хотите регулярно получать информацию, читать полезные статьи и быть в курсе событий в моей жизни? Подписывайтесь на мой инстаграм: 🤍 Мой сайт: 🤍 Отзывы обо мне: 🤍 Запись ко мне на прием: 🤍 Привет! Меня зовут Дмитрий Храбров. Я врач-оториноларинголог. Я работаю с 2007 года в ведущих клиниках г.Москвы. Изучаю иммунологию, профилактическую медицину, чтобы помогать часто болеющим детям и взрослым стать здоровыми! В своей работе я использую самые современные методы диагностики и лучшее оборудование для того, чтобы вы и ваши дети забыли о простудных заболеваниях! На этом канале я делюсь секретами укрепления иммунитета, правильного лечения простуды, эффективного лечения заболеваний уха, горла и носа. Вы узнаете правила оказания первой помощи при простудных состояниях и болезнях уха горла и носа, чтобы быстро выздоравливать и избегать осложнений. #нафтизиноваязависимость #зависимостьоткапель #заложенностьноса #лор

Что такое ФИБРУОЗНАЯ оболочка для колбасы и как с ней работать.

6828
346
49
00:10:52
20.10.2021

О том, что такое ФИБРУОЗНАЯ оболочка для домашней колбасы и как с ней работать. Товары для приготовления домашней колбасы на Вайлдберриз. 🤍 На ОЗОН: 🤍 ФИБРУОЗНАЯ оболочка на Вайлдберриз: Оболочка для колбасы искусственная ВкусноЕм 🤍 Реклама, обзоры и просто вопросы можно сюда: VK. 🤍 WhatsApp 89605948700 Мы в Инстаграмм: skazochnaja_derevnja Наш вайбер-магазин: 🤍 Наш второй канал "Сказочная деревня" о нашей жизни: 🤍 Всем гостям доброго времени суток! Приветствую вас на нашем Ютуб Канале - ВкусноЕм/Аксенова Юлия. Здесь я показываю и рассказываю о том как сделать домашнюю колбасу, тушёнку, сосиски, и прочие изделия из мяса в домашних условиях. Имейте ввиду, что профессионального образования у меня нет, я самоучка. Все ролики основаны на личном опыте и собственных "граблях". Надеюсь, вы найдете у нас полезную информацию для собственных кулинарных эксперементов. В любом случае, надеюсь, вам будет интересно.

13:50 Острые и хронические стенозы гортани

566
3
1
01:28:51
23.11.2021

кафедра Оториноларингологии лектор Завалий Марианна Анатольевна

Остеопат помоги: как снять напряжение с головы — секреты твердой мозговой оболочки

39039
3397
268
00:12:52
30.05.2020

Серия роликов о самопомощи остеопата Александра Смирнова. Тема - напряжение твердой мозговой оболочки. Травматические, инфекционные, эмоциональные причины. Как быстро снять напряжение и устранить головную боль и другие симптомы. 🤍osteopract.ru

Как правильно сделать колбасу дома

22043
1424
135
00:18:37
10.04.2022

Домашняя колбаса — это вкусно и очень вкусно, но сделать её нужно правильно, соблюдая не только технологию фаршесоставления, но и термообработки. В этом ролике я постарался ответить на многие вопросы, особенно интересные начинающим колбасникам. Мира вам, добра и огромного счастья! Время готовки в сувиде при 69С: Диаметр 45мм - в течение 1 часа Диаметр 60мм - в течение 1ч 40мин Диаметр 80мм - в течение 2,5 часов Видео на Дзене: 🤍 Заходите в гости, подписывайтесь: Мой инстаграм: 🤍 или 🤍kolboboss Группа Вконтакте: 🤍 Моя камера для сыровяления: 🤍 Сыровяленые и сырокопченые мясопродукты: 🤍 Вареные колбасы и сосиски: 🤍 Варено-копченые колбасы: 🤍 Авторские изделия: 🤍 Теория и обзоры: 🤍 Изделия БЕЗ СВИНИНЫ: 🤍 Если вы хотите поддержать канал: Яндекс.Деньги: 4100110095479273 или 🤍 WebMoney: P183294352859 Z548269154900 Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич) Спасибо!

ПОЧЕМУ вареная колбаса РЫХЛАЯ (сосиски/сардельки) | (Как приготовить колбасу дома)

20614
1092
187
00:10:51
25.02.2020

Друзья-колбасники! Бывало ли у Вас так, что делаете вареную колбасу/сосиски/сардельки, как обычно, по давно отлаженной технологии и естественно ожидаете получить знакомый конечный результат - НО!!! В итоге получается хоть и сочный, но очень рыхлый и крошливый продукт? Первый раз в жизни со мной такое случилось(((. Это видео посвящёно именно этому виду брака. Расскажу о возможных его причинах, покажу ПРОВАЛЬНУЮ и СПАСЕННУЮ колбасы. Ну и конечно новый рецепт вкусной колбаски. Приятного аппетита! Ингредиенты - 1 кг мяса с бедра индейки ( жирность ~15%) - 0,5 куриного яйца - 330 гр ледяного молоко (у меня 180 гр - смотреть по состоянию эмульсии) - 183 гр холодного растительного масла (у меня 70 гр - смотреть по состоянию эмульсии) - 18-20 гр соли ( 50% поваренной и 50% нитритной соли) - 3,5 гр пажитника - 1 гр черн.молотого перца - 2 гр душистого перца - 3 гр сухого чеснока По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact🤍shefdoma.com Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ» 🤍 Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА» 🤍 Плейлист «САМА в ШОКЕ» 🤍 Плейлист «Супы» 🤍 Плейлист «Вторые блюда» 🤍 Плейлист «Турецкая кухня» 🤍 Плейлист «На сладенькое» 🤍 Плейлист «С тестом ФИЛО» 🤍 Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка» 🤍 Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ» 🤍

Ларингиты: в чем проблема и где пути решения?

4530
137
2
01:08:36
26.10.2021

26 октября 2021 г. в 17:00 состоится вебинар на тему: Ларингиты: в чем проблема и где пути решения? Научный руководитель: Шиленкова Виктория Викторовна – д.м.н., профессор ФГБОУ ВО «Ярославский государственный медицинский университет» Минздрава России. Острый ларингит — часто встречающаяся патология, в большинстве случаев входящая в симптомокомплекс ОРВИ и требующая аналогичного подхода к терапии, что нельзя сказать о хроническом ларингите, который относится к предраковым заболеваниям. Антибактериальная терапия хронического ларингита часто не приводит к желаемому результату. В лекции будет представлен диагностический и терапевтический алгоритм при хроническом ларингите, позволяющий повысить качество лечения и предотвратить малигнезацию. Рассмотрены вопросы применения препаратов местной терапии. У зрителей будет возможность задать свой вопрос в чате трансляции. Участие для врачей бесплатное. Мероприятие аккредитовано советом НМО для следующих специальностей: общая врачебная практика (семейная медицина); оториноларингология; педиатрия; терапия. Регистрация пользователя на сайте Обязательное подтверждение своего присутствия во всплывающем окне "Продолжить просмотр" , из расчета 1 всплывающее окно в течение 45 минут. Время появления окна рандомно Просмотр конференции в режиме онлайн не менее 45 минут Коды НМО приходят в ваш личный кабинет в течение 1-2 недель после мероприятия, это связано с большой технической загрузкой МедЗнания и Координационного Совета НМО МЗ РФ. Коды НМО не имеют ограничения по времени Если при соблюдении всех правил участия в аккредитованной конференции код не отображается в Личном кабинете после 2х недельного срока, сообщите по адресу: info🤍medq.ru

Насморк лечение в домашних условиях самостоятельно и эффективно

5840
237
23
00:15:54
28.10.2020

Беспокоят затяжные и частые насморки? В этом видео вы узнаете, как можно самостоятельно эффективно лечить насморк у детей. Я расскажу вам о секретах лечения насморка в домашних условиях. Так же вы узнаете о причинах затяжного и частого насморка. Я расскажу о плане обследования при частных и затяжных насморках. Устройства для промывания носа покупайте на сайте аспираторы.рф (🤍p1ai) Лучшей благодарностью для меня за это видео будет лайк или комментарий! Не забудьте подписаться на мой канал, чтобы каждую неделю получать новую полезную информацию про иммунитет и здоровье! Хотите регулярно получать информацию, читать полезные статьи и быть в курсе событий в моей жизни? Подписывайтесь на мой инстаграм: 🤍 Мой сайт: 🤍 Отзывы обо мне: 🤍 Запись ко мне на прием: 🤍 Привет! Меня зовут Дмитрий Храбров. Я врач-оториноларинголог. Я работаю с 2007 года в ведущих клиниках г.Москвы. Изучаю иммунологию, профилактическую медицину, чтобы помогать часто болеющим детям и взрослым стать здоровыми! В своей работе я использую самые современные методы диагностики и лучшее оборудование для того, чтобы вы и ваши дети забыли о простудных заболеваниях! На этом канале я делюсь секретами укрепления иммунитета, правильного лечения простуды, эффективного лечения заболеваний уха, горла и носа. Вы узнаете правила оказания первой помощи при простудных состояниях и болезнях уха горла и носа, чтобы быстро выздоравливать и избегать осложнений. #детскийврач #лор #насморк #заложенностьноса

ГРОМКАЯ ВЕРСИЯ. Колбаса Докторская своими руками

81410
1335
00:18:44
07.06.2016

Обсудить этот рецепт на нашем форуме: 🤍 Как сделать Докторскую колбасу… Это запрос новичков в поисковике. Когда уже немного разобравшись в теме, у вас возникают вопросы типа: Как взбить фарш до однородной консистенции или как добиться, чтобы колбаса не «отекала»при термообработке, из-за чего возникает бульонный отек, как лучше набивать вареную колбасу и через что, в какую оболочку набивать и как правильно «вязать» колбасу, что означает выражение «созревшее мясо» или «созревший фарш»….значит, вы уже в теме. Ответы в ролике. Оболочка колбасы в данном рецепте немножко сморщилась после термообработки. Это связано с тем, что в духовке не подавался пар, как планировалось. Рецепт было решено опубликовать, потому что факт сморщенной оболочки никак не сказался на качестве изделия. На срезе колбаса плотная и сочная. Во избежание морщинистости оболочки, рекомендуется в середине процесса термообработки (после достижения 50-55 град. внутри колбасы) нужно увлажнить воздух, поставив емкость с водой в духовку. Сырье: Говядина нежирная – 250 гр Свиная лопатка – 750 гр Ингредиенты: Вода – 200 мл Нитритная соль – 10 гр Повареная соль – 10 гр ГОСТ ФС №1 Мускат – 6,5 гр Оболочка: Оболочка – Коллагеновая для Вареных колбас 65 мм около 50 см. Шпагат для вязки. Технология: Мясо измельчить на мясорубке через решетку 3-5 мм. ВАЖНО! При первичном измельчении на мясорубке на выходе фарш не должен перетираться (белеть), иначе в итоге это может вызвать бульонный отек под оболочкой при термообработке. Следите за остротой режущей кромки ножей на мясорубке, тупой инструмент также перетирает мясо. Фарш поместить на подмораживание на 30-40 мин. до образования кристалликов льда на поверхности, но внутри фарш должен оставаться мягким (-2…-3 град. внутри). Подмороженный фарш нужно вторично измельчить на блендере (куттере). В первую очередь, измельчить не жирную говядину. В этот момент фарш нужно посолить (50/50 нитритная и поваренная соль), добавить воду. На этом же этапе добавляют фосфатную смесь, которая придаст дополнительную способность фаршу к влагосвязыванию. В получившуюся мясную суспензию добавить подмороженный фарш из жирной свинины. Взбить до образования густой, тянущейся мясной эмульсии. ВАЖНО! На всем этапе измельчения температура фарша не должна превышать 12 град. В любой момент процесс измельчения можно прервать и, охладив фарш, продолжить измельчать. Коллагеновую оболочку перед набивкой нужно замочить на 5-10 мин. для придания эластичности. Фаршемассу набить в оболочку с помощью колбасного шприца. Оболочку связать шпагатом с обоих концов, чтобы получились батоны колбасы. Термообработку проводить 50-80 мин. в духовке или в воде при 80 град. до достижении 69…72 град. внутри колбасных батонов. Перед нарезкой охладить.

Угадай кашель

1136
48
1
03:13:45
21.10.2021

21 октября в 16:00 состоится образовательный проект для врачей педиатров «Угадай кашель». Научные руководители: Старостина Лада Сергеевна - к.м.н., Университетская детская клиническая больница Первого МГМУ им. Сеченова. Колосова Наталия Георгиевна - к.м.н., Университетская детская клиническая больница Первого МГМУ им. Сеченова. Лекторы: Кулагина Мария Григорьевна - к.м.н., доцент кафедры педиатрии с курсом неонатологии ФПК и ППС ФГБОУ ВО КубГМУ Минздрава России, г. Краснодар. Сорока Наталья Дмитриевна - к.м.н. доцент ФГБОУ ВО ПСПбГМУ им. И.П. Павлова Минздрава России, г. Санкт-Петербург. Сенягина Наталья Евгеньевна - к.м.н., доцент кафедры инфекционных болезней ФГБОУ ВО «Приволжский исследовательский медицинский университет», г. Нижний Новгород. Каржавина Лидия Ивановна - к.м.н., доцент кафедры факультетской и госпитальной педиатрии Пермского государственного медицинского университета имени академика Е.А. Вагнера, г. Пермь. Яблокова Екатерина Александровна - к.м.н., доцент кафедры детских болезней КИДЗ ПМГМУ им.Сеченова, г. Москва. Основные темы: Острый, подострый: Кто виноват и что делать? Представление клинических случаев Хронический кашель: Кто виноват и что делать? Кашель у детей. Взгляд гастроэнтеролога. Участие для врачей бесплатное. Зрители смогут задать свои вопросы лектору в чате трансляции.

Острый и подострый кашель. Кто виноват и что делать?

1143
41
3
02:09:07
21.04.2022

21 апреля 2022 г. в 17:30 состоится образовательный проект для врачей педиатров «Респираторный практикум»: Острый и подострый кашель. Кто виноват и что делать? Мероприятие пройдет очно по адресу: г. Пятигорск, 1-я Бульварная ул., 17, Бештау, с онлайн-трансляцией на нашем сайте. Лекторы: Климов Леонид Яковлевич - д.м.н., доцент, главный внештатный педиатр Министерства здравоохранения СК, декан педиатрического факультета ФГБОУ ВО СтГМУ Минздрава России, заведующий кафедрой факультативной педиатрии ФГБОУ ВО СтГМУ Минздрава России, г.Ставрополь. Колосова Наталия Георгиевна – к.м.н., Университетская детская клиническая больница Первого МГМУ им. Сеченова, г. Москва. Старостина Лада Сергеевна - к.м.н., Университетская детская клиническая больница Первого МГМУ им. Сеченова. На мероприятии будут представлены основные причины острого, подострого и хроничсекого кашля у детей, дифференциальная диагностика, тактика ведения. Представлен обзор противокашлевых и мукоактивных препаратов и место их применения при различных клинических ситуациях. Так же слушатели ознакомятся клинические случаи пациентов с острым кашлем, в том числе на фоне ГЕРБ Слушатели конференции смогут задать вопросы лекторам в чате трансляции. Участие для слушателей бесплатно. Очным участникам необходимо предварительно зарегистрироваться на сайте, затем подтвердить свое присутствие на стойке регистрации в начале мероприятия. Пожалуйста, регистрируйтесь очно только в том случае, если планируете быть на мероприятии. Участие онлайн не ограничено. Присоединяйтесь!

#4.Виды колбасных оболочек. Из серии "Технологи о колбасе по-простому".

62152
1572
00:18:52
21.10.2018

Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: 🤍 Колбасные смеси приправ и смеси для Кулинарии (около 200 видов, нитритную соль для посола мяса и приготовления колбас, колбасную оболочку и функциональные добавки для колбас, колбасные шприцы и дымогенераторы, термокамеры, термометры, весы и пр. вы найдете на сайте ЕМКОЛБАСКИ. 🤍 или одноименных розничных магазинах 🤍 - #1 Добавки в колбасе. Без чего можно обойтись, а без чего - нет. Дозировки фосфата, нитрит натрия - 🤍 - #2. Виды колбас. Часть первая - 🤍 - #3. Виды колбас. Часть вторая - 🤍 🤍 - форум ЕМКОЛБАСКИ 🤍 - посетите мастер-класс для домашних колбасников. 🤍 - подписывайтесь на канал в instagram 🤍 - группа в facebook 🤍 - группа в одноклассниках 🤍 - группа вконтакте

Рак слизистой оболочки полости рта: симптомы, причины, лечение

36688
90
12
00:05:30
12.12.2017

Рак слизистой оболочки полости рта злокачественное новообразование, которое может поражать гортань, язык, внутреннюю поверхно

Дифференциальный диагноз при суставном синдроме

2450
75
1
01:18:37
10.11.2021

Лекция проф.Л.ИДворецкого для студентов 6 курса

Метастазирование раковых опухолей - как это происходит

1647768
12232
2542
00:05:00
07.07.2014

В этом образовательном видео показано, как происходит метастазирование и появление новых опухолей у больных раком. You can watch detailed information about this animation on our webpage 🤍 Follow us on Facebook 🤍 Follow us on LinkedIN 🤍 Follow us on Twitter 🤍 Follow us on Instagram 🤍 Follow us on Behance 🤍 #medicine #health #biology #science #oncology #gene #chemistry #3danimation #medschool #pharmacy #pharmacology #education #molecule #cell #molecule #pharma #sciart #visualscience #sciart #ScientificCommunication #3D #Art #Animation #pharma #Medical #medicalanimation #medicalillustration #raredisease #cgi #patienteducation #Alzheimer #microbiology #lbrain #neuroscience #brain #nanotechnology #cell #microbiology #cells #lipid #nanobot #nanobotmedical #nanobotstudio #gastroenterology

Краковская в термокамере. Сколько по времени нужно подавать дым?

48862
1505
286
00:23:42
31.10.2021

Записаться в лист ожидания на покупку Термокамеры ЕМКОЛБАСКИ можно, написав письмо на info🤍emkolbaski.ru или по тел. 89094404416 (вам ответит менеджер Яна). КУПИТЬ: 1. Смесь приправ "для Краковской" 🤍 2. Нитритная соль 🤍 3. Свиная черева 🤍 4. Лабиринтный дымогенератор 🤍 5. Щепа для лабиринтного дымогенератора 🤍 6. Дымогенератор сапогового типа 🤍 7. Щепа для сапогового дымогенератора 🤍 8. Термометр с металлическим щупом 🤍 00:08- Начало 00:30- Состав Краковской колбасы, каким должно быть измельчение мяса 01:41- Жирную грудинку нужно вносить в последнюю очередь. 01:55- Павел задает вопрос , будет- ли удобной фасовка по 10 гр Нитритной соли (одна упаковка на 1 кг мяса) 02:40- Приготовление фарша 03:12- Как подготовить натуральную оболочку к набивке 03:31- Как хранить оставшуюся после набивки череву. 03:46- Набивка оболочки. 04:38- Какую оболочку использовать для приготовления Краковской колбасы 05:18- Какой диаметр должен быть у Краковской колбасы по ГОСТу. 05:34- Что такое «Отепление», как его проводить. 06:25-Для чего нужно «Отепление» 07:38- Этапы приготовления Краковской колбасы в термокамере 08:27- Как правильно поместить колбасу в термокамеру. (верхний уровень) 09:38- Какое расстояние должно быть между изделиями и почему. 09:53- Что такое «Слипы» 10:28- Как происходит «Отепление» в термокамере. 11:06- «Обсушка» в термокамере 11:32- На, что нужно ориентироваться во время «Обсушки», кроме температуры внутри продукта. 12:16- «Обсушка» закончена. Какой цвет приобрела колбаса. 13:39- Горячее копчение- Обжарка в термокамере 14:50 Как закончить дымогенерацию и копчение в термокамере. 18:19 Какое энергопотребление на этапе варки 18:43 Результат копчения 19:29 Дегустация изделия Обсудить ролик на форуме ЕМКОЛБАСКИ: 🤍 Данный рецепт можно сделать, конечно, и без термокамеры. Сварить колбасу в духовке, а ароматизировать дымом в самодельной коптильне с помощью лабиринтного дымогенератора. Сырье: Говядина, высший сорт или первый сорт – 300 гр Свиная окорок (не жирная) – 300 гр Свиная грудинка (полужирная) – 400 гр Ингредиенты: Смесь приправ «для Краковской» - 8 гр. Нитритная соль – 10 гр Поваренная соль – 10 гр Вода – 100 гр (вода для компенсации термопотерь, по желанию) Оболочка: Свиная черева калибром от 34 до 42 мм. Можно набивать также в говяжью череву или в коллагеновую оболочку калибром до 45 мм. Колбасный шпагат, лучше использовать х/б. Оборудование: Термокамера или духовка+коптильня с лабиринтным дымогенератором. Щепа, соответствующая модели дымогенератора Колбасный шприц Мясорубка Термометр с металлическим щупом Технология. Мясное сырье нужно измельчать отдельно, чтобы создать рисунок Краковской. Перед измельчением на мясорубке мяса нужно охладить до температуры 0…+4град. Даже лучше будет, если оно будет слегка подмороженным, чтобы температура в толще мяса составляла около 0 град., но при этом мясо оставалось бы пластичным. • Говядину измельчить с помощью мясорубки через решетку 3…5 мм. • Свиной окорок – через решетку 5…8 мм, можно даже до 10 мм. • Свиную грудинку можно порубить ножом вручную на тонкие пластинки, но будет лучше измельчить через подрезную решетку мясорубки, если она имеется. Для того, чтобы создать белковую основу, сначала нужно смешать два не жирных сырья между собой – говяжий фарш и фарш из свиного окорока. Внести в эту основу соль и специи. И только потом добавить в получившуюся фаршемассу фарш из полужирной свиной грудинки. Далее, вымешать фарш вручную до однородного состояния. Старайтесь фарш не перегревать в процессе смешивания выше 12 град., чтобы жир не «поплавился» и не получился во время термообработки бульонный отек под оболочкой. Во избежание разрывов во время набивки, свиную череву нужно подготовить к набивке. Для этого следует промыть ее от соли под проточной водой из крана и замочить в теплой воде на 15…20 минут. Черева должна набухнуть и стать эластичной. Набивать лучше всего в череву с помощью колбасного шприца. Длина колбасок должна быть порядка 30…35 см, чтобы получились колечки. Концы колбаски ТЕРМООБРАБОТКУ смотрите в первом комментарии. Happy by Luke Bergs 🤍 Creative Commons — Attribution-ShareAlike 3.0 Unported — CC BY-SA 3.0 Free Download / Stream: 🤍 Music promoted by Audio Library 🤍

Заложенность носа. Дифференциальная диагностика и лечение

1741
54
3
00:50:26
12.11.2020

Заложенность носа очень мучительный симптом для больных. Тактика терапии зависит от правильности установленного диагноза. Причиной могут быть различные факторы ( аллергия, бактериальная и грибковая инфекция, гормональные нарушения и др.) Проведение дифференциальной диагностики при жалобе на заложенность носа является очень важной при постановке диагноза.

Сервелат в специях , обзор текстильных оболочек .

11391
553
78
00:31:00
11.01.2021

Текстовый рецепт тут 🤍 Автоматика для климатической камеры Новая Автоматика WI FI  🤍 Купить автоматику для климатической камеры 🤍 Обзоры Оборудование для климатической камеры . 🤍 Обзор контроллера температуры 🤍 Купить контроллер температуры для коптильни , пивоварни , самогонного аппарата 🤍 Дымогенератор обзор 🤍 Купить дымогенератор  🤍 Коптильню купить: 🤍 Вакууматор купить: 🤍 Sous Vide купить: 🤍 Мясорубка купить: 🤍 Шприц для набивки колбас купить: 🤍 Щепа для копчения купить: 🤍 Мангалы купить: 🤍 Сковорода из диска бороны купить: 🤍 Регулятор мощности купить  🤍 Регулятор мощности обзор 🤍 Купить Книга Конникова А.Г. - Колбасы и мясокопчености – 1938 и скачать бесплатно 🤍 Магзин Для Колбасников «Аромат дерева» ( Промо код на скидку 5% «КАНАЛ ДАНИИЛА») 🤍  Форум сыроделов , колбасников и винокуров 🤍 Клипсатор для стяжек 🤍 Оборудование для самогоноварения 🤍 Оборудование для сыроделия 🤍 Сервелат в оболочке с обсыпкой Ингредиенты: Говядина - 250 гр. Свинина нежирная – 250 гр. Свинина жирная - 500 гр. Соль нитритная пополам с поваренной – 20 гр. Сахар – 1 гр. Перец черный дробленый – 1 гр. Мускатный орех – 0,5 гр. Вода – 100 мл. Текстильная оболочка со специями

Назад
Что ищут прямо сейчас на
отек под оболочкой bonzi wells 風鈴 Financial Advise mancare usoara No Sound OVERPOWER GAMEPLAY Бименджи Драйв efsanevi Русская Музыка ella mai 回避 f1 manager pc dancehall mix 日本製 металлический и деревянный markul bid бит トミー DEC 3 Smasher